想喝粥，熬了一鍋濃濃的稀飯。２個月前醃漬的鹹
鴨蛋剛好開封，配上皮蛋及雞蛋蒸成一道適合搭配
稀飯的小菜。
將不同的蛋組合在一塊就有了新鮮的感覺，料理實
在是一件很有趣的事情。做出來的成品好像鑲嵌的
馬賽克，配著稀飯吃滋味不錯。
三色蛋
8cmX17cmX6cm烤盒1個
材料:
雞蛋5顆
皮蛋2顆
鹹蛋2顆
米酒1大匙
香油1茶匙
步驟:
1.將雞蛋打散，皮蛋及鹹蛋剝殼切成小丁
2.盛裝容器刷上一層香油
3.將米酒,皮蛋丁及鹹蛋丁放入蛋液中混合均勻
4.容器上封上一層耐熱PVDC保鮮膜
5.蒸鍋中水燒開將容器放上，使用中火蒸25-30分鐘至竹籤插入
沒有蛋液流出即可 (蒸的時間會跟蛋液厚度有關，請自行斟酌)
6.稍微放涼一些，使用一把薄刃小刀延著容器括一圈即可倒扣出來
7.切成適當大小片狀食用
8.隔天吃可以吃冷的，或是再蒸熱食用
*此料理適合帶便當
補充:
1.若不喜歡做出來的三色蛋會有一點綠色的，
可以先將皮蛋煮熟再切丁.
2.雞蛋攪均勻就好,不要打到起泡，不然蒸的時候蛋
會膨脹導致表面不好看,而且有氣孔
自製鹹蛋請參考 :
自製鹹蛋
格友延伸做法:
翩翩的三色蛋
咚咚的三色蛋
carol~我也好喜歡三色蛋呢~~三種不同的顏色~烤出來之後~好美唷^^~~吃起來鹹鹹的~搭配稀飯真的棒呆辣~~媽媽也曾做給我吃過呢~讓我相當難忘~~祝週末愉快 @};-
回覆刪除cug
刪除不過這道料理膽固醇過高的人不能常吃
蛋量使用太大了 :P
請問低溫發酵最多幾天的時間
回覆刪除wendy,
刪除如果妳想低溫發酵久一點
要把麵團放進塑膠袋中
將空氣擠出打結
使得麵團在充滿壓力的塑膠袋中慢慢膨脹
這樣發比較久才不會變酸
這樣就可以發的比較久一點
大約2-3天
如果沒有這樣做
最好不要超過1天~
只要有節慶公公就好喜歡叫我做三色蛋 :D
回覆刪除因為顏色漂亮 :-*
也是一道宴客菜 :x
Jean,
刪除很方便的一道料理
真的很適合做宴客菜 :) ~~
打包了這道菜，準備上菜市場晚上加菜了哦! :D
回覆刪除希望sally喜歡 :)
刪除好漂亮的顏色!!也像五彩繽紛的手工皂耶~carol的料理都好像藝術品~ =D>
回覆刪除min爸爸很喜歡吃荷包蛋~上班地方如果有煮荷包蛋一次都吃2.3個@@
所以好怕他膽固醇過高~平常自己做都盡量少用蛋^^"
min說的沒錯
刪除老人家不適合吃這麼高膽固醇
我其實也很少做
偶爾吃一次淺嚐即可 :)
謝謝min鼓勵 :-*
我粉愛三色蛋、作法好像粉簡単、下次也来試試 :-?
回覆刪除Amy,
刪除三色蛋做法真的很容易
有機會試試 :)
圖文並茂ㄉ敘述 :D 感謝分享週末愉快ㄛ
回覆刪除歡迎來訪
刪除謝謝 :)
這也是我媽媽拿手的一道料理
回覆刪除看到妳作這道菜... 讓我超想我媽媽喔
歡迎Cleoair的來訪
刪除希望妳有機會也能做出媽媽的好味道 @};-
好美的三色蛋
回覆刪除我做出來的三色蛋每次都慘不忍睹
再來挑戰一次吧!蛋中都不用放水喔?
綠林
刪除不用放水
放了水就變蒸蛋
就更不好蒸了
會不會是沒有蒸透
所以不容易脫模
三色蛋不怕蒸久
再試試看 :)
嗨！因緣俱會來到你的家！
回覆刪除我超喜歡做菜的！
我想學做三色蛋！
材料簡單又好吃易做...！
謝謝你跟我們分享。
感恩！ I-)
歡迎candy的來訪
刪除謝謝~
三色蛋材料簡單方便
希望妳有機會自己試試看 :)
Dear:Carol阿記"我跟Non-Non都喜歡吃蛋ㄋ"那牠可以吃皮蛋嗎?
回覆刪除貓咪可不可以吃皮蛋我不知道呢!
刪除不過我們家貓都不吃我們吃的東西 :P
哇....我好愛吃這個
回覆刪除說到這三色蛋,我就想到一件很好笑的事:以前 也有教過這這菜
我就依樣畫葫蘆...結果我試了兩次都失敗....
第一次是蛋汁整個爆漿.....到整個微波爐裡都是蛋....
第二次也發生了同樣的情形....
我嚇死了,很怕會把微波爐給炸了 :-& ....自此再也沒做過了 :-S
joice,
刪除用微波爐做三色蛋!
我沒有試過
用水蒸的應該不會有這樣的情形
微波爐做料理我還是不習慣
三色蛋 看起好美喔
回覆刪除不過火侯的掌握也很重要
蒸太久 容易導致成品出來太硬
carol做的真漂亮 下次也來做做看^^
謝謝娃娃~
刪除我其實很隨性做的
蒸的時間可能跟容器大小及蛋液厚度有關~
這道菜我好愛, 不過很久沒吃了 , 有點年紀後就不敢吃了... 週末前 褓姆送來10顆茶葉蛋 , 所以這週就不敢做蛋糕了 , 唉~ 為什麼要有膽固醇這東西呢?!
回覆刪除周媽
刪除其實這麼高膽固醇
我也很少做
偶爾吃一次淺嚐 :D
不過做蛋糕點心
就真的少不了蛋
傷腦筋 :-?
:-? 原來鹹鴨蛋是這樣製作出來的喔~
回覆刪除粉紫豬有機會可以試試 ;;)
刪除看別人說皮蛋最好先弄熟，
回覆刪除這樣皮蛋的蛋黃才不會流出來把蛋液弄成綠色，
三色蛋的顏色會更好看。
我是知道有人這樣處理
刪除我做料理比較隨性
因為不是作生意不想太麻煩
所以用快速的方法
我還覺得綠色蠻特別的
謝謝你提醒~
carol.....之前..做過這道三色蛋..不過..那時是教人用一大匙的"太白粉水"...原想..太白粉水的用意..是增強蛋的凝固力...但今天melimg...採用carol的做法...也有凝固ㄡ....只不過我"火"可能有點大..也忘了蓋"保鮮膜"...外觀"脹"的亂七八遭.....我家的"喵歐"..上回離家多日....最近..發現她原來要當"媽咪"了...肚子..越來越大了...等她生完...再想想辦法了.....
回覆刪除melimg,
刪除雞蛋是最會膨脹的材料
才能夠做蛋糕
喵歐要做媽媽啦 :-O
這可會生不少小貓呢
到時候看看能不能夠找人認養
請問 這個土司模是多大的呀??
回覆刪除毛毛
刪除烤盒大小是8cmX17cmX6cm~
這道菜小時候我媽常做
回覆刪除可惜我不愛吃皮蛋 都給我妹吃了
PONY不愛皮蛋
刪除我對皮蛋卻情有獨衷 :P
carol這個用電鍋蒸要多久呢~也是要戳戳看嗎 ;;)
回覆刪除咚咚
刪除蒸的時間會跟蛋液的厚度有關
我裝的蛋液約5-6CM
如果用大同電鍋
至少要1杯水來蒸
也是要用竹籤試試
夏天用三色蛋配粥, 美味又漂亮.
回覆刪除中午就來做. 謝謝給我靈感,
已經熱到不知道要煮甚麼好.
肥媽
刪除每一年的夏天好像都是越來越熱
氣溫真的都是飆高
胃口不好喝點清粥比較開胃 :D
今早做了還是失敗啦! :((
回覆刪除是不是很慘啊!
是蛋液打得不夠均勻還是火太大了?
綠林
刪除火不要大
用中火讓蛋慢慢蒸熟
而且打蛋的時候不要攪拌的過頭
避免蛋液起泡
因為雞蛋是很具膨脹力的材料
表面有沒有封一層保鮮模
避免水滴下造成表面粗糙
carol:
回覆刪除昨天中午剛好吃粥,看到你的三色蛋,都流口水啦. =P~
lumame,
刪除三色蛋真的適合配稀飯 :D
我是一個怪小孩
回覆刪除其實我不太愛吃鹹蛋跟皮蛋
但有一次我們家醫生煮給我吃三色蛋
讓我對她們開始不排斥了
這三色蛋 可以治我這怪咖
:))
LAWO,
刪除大概混合起來比較沒有那麼重的味道 :D
所以妳能夠接受~
這道料理在國中烹飪課時，同學有做過，當場學起來，很有成就感。 :)
回覆刪除YUKA說對了
刪除國中家政課真的都有教呢 ;;)
來一杯喔
回覆刪除歡迎來訪 :)
刪除三色蛋我也會..為什麼需要加酒..我都沒有加 :-/
回覆刪除風信子
刪除加一點酒除蛋腥
不加沒有關係 ;;)
carol: 這可以用電鍋蒸嗎??嘻..............
回覆刪除joice,
刪除蒸的時間會跟蛋液的厚度有關
我裝的蛋液約5-6CM
如果用大同電鍋
至少要1杯水來蒸
也是要用竹籤試試熟度 :)
這招我要學起來!~~ 先將皮蛋煮熟再切丁.
回覆刪除謝謝 carol 不吝分享許多撇步!! :x
Gloria,
刪除妳不要客氣啦 :D !
肥媽照 CAROL 的方法蒸三色蛋, 加酒以後少了腥味多了蛋香,
回覆刪除BUT 肥媽忘了用耐熱保鮮膜蓋上,
SO 蒸出來的三色蛋像蛋糕般鼓起來.
唉! 一時沒注意看.
肥媽
刪除用中火讓蛋慢慢蒸熟
而且打蛋的時候不要攪拌的過頭
避免蛋液起泡
因為雞蛋是很具膨脹力的材料
一起泡就充滿空氣
蒸的時候容易膨脹
表面封一層保鮮模
是避免水滴下造成表面粗糙~
如果有機會再試試
一定會更好 :)
:) 謝謝carol的食譜, 這樣的蛋蛋好像好好吃, 改天我也來試做給小朋友添加營養
回覆刪除希望melissa喜歡 :x ~
刪除carol 晚安 . @};-
回覆刪除超厲害的carol 連鹹蛋都自己做，三色蛋顏色好美喔!
翩翩今天也做了三色蛋 . 上面有淋了蛋黃液 . 外觀看起來還不錯 .
有空還請來多指教喔 . :x
翩翩的三色蛋做的好漂亮!
刪除使用蛋汁來做層次
好聰明!
謝謝翩翩的分享 :x
carol早安~颱風這次影響台灣很嚴重,你們那還好嗎????
回覆刪除咚咚的三色蛋蛋糕?! 好了喔 :P 真覺得有點對不起你~~~做的不美吔~等我那天再做一個來雪恥 :D
咚咚
刪除我也做的沒有很美
沒關係的啦 :x
carol 我看了妳的做法 做起來會不會有些蛋腥味 ? 我做起來會這樣呢...
回覆刪除三色蛋 這是我做的 妳看看~
安琪做的三色蛋是師傅極的
刪除顏色美極了 =D> !!
我是隨便做的呢 :P
不過我是覺得蛋腥味還好
也可能是我不怕蛋腥味吧!
謝謝安琪分享~
唉~看起來簡單..做起來可沒那麼容易阿...
回覆刪除第一次做失敗囉..嗚嗚
1.蛋的表面膨脹
2.蛋沒有蒸熟
3.切的時候硬硬的..原來居然有跟小湯匙跑進去囉
應該沒有人比我慘,不過味道還可以拉,哈哈
希望第二次做會更好囉! 加油
還有謝謝Carol的分享!
Mermaid
刪除妳第一次的三色蛋一定很難忘記!
料理多做就會越來越順利~
謝謝妳的分享 :x
Ya!這次做有成功囉!
回覆刪除是不是用鐵裝得容器蛋比較快熟??
謝謝!
Mermaid
刪除容器的使用也會影響
如果太厚例如玻璃陶瓷
蒸的時間就必須延長
鐵的傳熱很快
所以比較容易蒸透
很開心妳這一次成功了 :x
這料理我喜歡~三色蛋很漂亮 :)
回覆刪除謝謝 :)
刪除