奶黃包

    


下午抽空到南京西路辦一些事情，雖然年假已經結束，但
是還在放寒假的學生讓街上依然熱鬧不已。一個人在街
上隨意晃晃，看著街上來來往往的人，讓自己晾在暖暖的
冬陽中。

看著櫥窗中映出的自己，混在人群中的我好像不屬於這
個街頭。一個人的下午，我想起了遠在法國的 D.記得唸書
時最愛和 D在街上看人，對著陌生的路人偷偷品頭論足。2
個人笑的好瘋，就覺得有趣。一下課就衝去看最新上演的
片子，討論的都是我們愛的螢幕上的英雄。狄龍、爾冬陞、
Robert De Niro、書沒有唸的特別認真，下課後的生活卻是
過的多彩多姿。

好像這樣的生活才沒有多久以前，但一回首，竟然也這麼
多年過去。D永遠都是我最好的死黨，每每與她聊起這些
陳年往事，2個人還是會笑的東倒西歪。青春雖然短暫卻是
無比珍貴~

一個人逛街倒也悠哉，腦海中胡思亂想一番，讓思緒天馬
行空，看看現在又有了些甚麼新奇的小東西才不會變成老
古板。想起叮叮才趕緊回神，該準備回家做晚餐。今天也
在地下街找到了一些很喜歡的書，收獲不小。




如果少了麵粉，我的生活一定失去很多動力。每天都在廚
房中，將神奇的麵粉變成蓬鬆的麵包,香甜的蛋糕,熱騰騰
的包子饅頭。麵粉擁有不可思議的魔力，讓料理更多彩多
姿。

小小的奶黃包，一出籠不怕燙就急著往嘴裡塞。內餡加了
起士粉和鹹蛋黃，吃起來不甜不膩，搭配的剛剛好。



奶黃包
份量 : 約做16個

奶黃餡

材料:
a:鮮奶100g  細砂糖50g  無鹽奶油50g

b:雞蛋2顆  帕梅善起士粉10g  玉米粉25g  低筋麵粉25g

c:鹹蛋黃1個切碎(不加鹹蛋黃沒有關係,帕梅善起士粉可以多加10g)


*自製鹹蛋請參考 : 自製鹹蛋



步驟:
1.將a材料混合均勻，用小火煮至鍋邊冒小泡泡的程度就好
2.b 材料的雞蛋打散倒入帕梅善起士粉 + 玉米粉 + 低筋麵粉中攪拌均勻
3.將 a 材料煮熱的鮮奶倒入雞蛋麵糊中攪拌均勻
4.將鍋子移回瓦斯爐上，用小火加熱，一邊煮一邊攪拌到變濃稠就將 c材料的
   鹹蛋黃加入，然後繼續用小火加熱，一邊煮一邊攪拌到成為團狀即可
 

包子麵團 :

材料 :

饅頭老麵100g
中筋麵粉300
一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙
鮮奶180g
細砂糖20g
鹽1/8茶匙




步驟:
1.一般乾酵母放入溫鮮奶中(手摸不燙的程度)靜置 5分鐘
2.將已經發酵 2倍大的老麵麵團加入主麵團所有材料，攪拌搓揉 8-10
   分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵團
3.麵團滾圓，收口朝下捏緊放入盆中，表面噴灑些水，盆子上罩上布
   發酵 2小時 (約 2倍大)


 

4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上，搓揉一下將空氣揉出成為光
   滑的麵團
5.將揉好的麵團捏成長條，平均切成 16個小麵團 (每一個約 35g)
6.將小麵團壓扁，每一個小麵團桿成內部稍厚，周圍較薄直徑約 10cm圓形
   (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)
7.將光滑面放在外側，包上適量奶黃餡，一邊折一邊轉，最後將收口捏緊
8.將包好的包子底部捏緊朝下，將2手垂直桌面，麵團放在 2手手心中前後
   搓揉成為一個圓柱狀
9.底部墊不沾烤焙紙，整齊放入蒸籠內
10.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火，蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發 40
    分鐘至包子發的非常蓬鬆的感覺
11.發酵完成直接開中火蒸 12分鐘，在時間快到前 5分鐘將蓋子打開一個小縫
12.時間到就關火，保持蓋子有一個小縫的狀態放置約 7-8分鐘,再將蒸籠整個
     移除蒸鍋再放置 3分鐘才慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的包子才不容易皺皮
     (這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子
     進入而造成包子回縮)




補充 :
1.若用鐵蒸籠,將鐵蒸籠蓋子整個包上一塊布巾，
   避免滴水將包子表面弄不平整

2.此甜度有減糖，喜歡甜些的人可以酌量增加細砂糖使用量




格友延伸做法:

游偉伶‎
好吃的奶黃包 感謝老師分享～～

王英美
老師早安，颱風天平安！
昨晚有做老師以前的分享作品 奶黃包哦⋯⋯





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