草莓乳酪慕斯蛋糕 (草莓芙蓮)

    

好情人要感性與理性兼顧。

好情人要有一顆寬廣包容的心。

好情人要在假日的早晨陪我賴床。

好情人要在我睡不著時陪我聊天。

好情人要幫忙做我不喜歡的家事。

好情人要努力工作讓我有一個安心的城堡。

好情人要像陽光般的燦爛,給我天天好心情。

和你一塊共同度過這段人生，就是最大的幸福。



鬆軟的杏仁蛋糕滿滿包裹著甜蜜，
祝福大家情人節快樂....





草莓乳酪慕斯蛋糕 (草莓芙蓮)
14.5x14.5x5cm方型幕斯圈1個+6吋圓型幕斯圈1個
(或是1個8吋圓型幕斯圈)

A.杏仁蛋糕體
41cmX26cm平板蛋糕1個

材料:
麵糊部份:
蛋黃4個
細砂糖15g
沙拉油(任何植物油)25g
牛奶25g
低筋麵粉60g
杏仁粉 (Almond powder)30g

蛋白霜部份:
蛋白4個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖50g




事先準備工作:
1.所有材料量秤好，雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開，蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂
   (建議分雞蛋的時候都先分在一個小碗中,確定沒有沾到蛋黃才放入
   鋼盆中,不然只要一顆沾到蛋黃，全部的蛋白就打不起來了)
3.杏仁粉用湯匙將結塊部位壓散，再與過篩的低筋麵粉混合均勻
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
5.烤箱打開預熱至170度c


步驟:
1.蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻至微微泛白的程度
2.然後依序將沙拉油、牛奶、混合均勻的杏仁低粉加入攪拌均勻
2.蛋白用打蛋器先打出泡沫，然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用中速攪打
   泡沫開始變細緻時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.將蛋
   白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
3.挖一大匙蛋白霜混入麵糊中，用橡皮括刀由下而上翻轉的方式攪拌均勻
4.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻



5.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.
6.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡，放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤
   15分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   家裡可以調整上下火可以使用上火180度c/下火0度c來烘烤,這樣底部不會烤到
   上色
7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開，整片蛋糕翻過來散熱，完全放涼後再將烤紙
   底部撕開
8.對照6吋慕斯模的大小切出2片蛋糕備用




B.中間夾層乳酪蛋黃慕斯

材料:
A:鮮奶100g
香草莢1/3根
細砂糖45g
吉利丁3.5片(1片尺寸:23x7cm)　約11g
奶油乳酪(cream cheese)150g
蛋黃3個

B:動物性鮮奶油200g
細砂糖45g


步驟:
1.吉利丁片泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡，泡到膨
   脹皺皺的狀態)
2.香草莢橫切，用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
3.將香草莢及黑色香草仔放入鮮奶中加上細砂糖,用小火煮沸
4.把軟化的吉利丁片放入煮沸的牛奶攪拌均勻
5.3個蛋黃用打蛋器打散，然後將煮沸的牛奶慢慢加入蛋黃中(邊倒邊攪拌)
   攪拌均勻---A材料
6.將放置到室溫軟化奶油乳酪切成小塊，用打蛋器打成乳霜狀
7.將A材料分次慢慢加入到打成乳霜狀的奶油乳酪中攪拌均勻
8.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至6分發(稍微還有一點流動的程度)
   .若天氣太熱,底部墊一個盆子，裝上冰塊較好打發.
9.將打發的鮮奶油加入到乳酪蛋黃餡中攪拌均勻
   (若覺得太稀,底部可以墊冰塊攪拌5分鐘就會稍微變濃稠)



10.切出來的蛋糕片先放上一片到慕斯模中
11.一部份的草莓對切，切面朝外整齊排滿慕斯圈外圈
12.中間用整顆草莓排滿(將草莓底部切掉1/3，避免太高。切下來的草莓可以做表面果醬)
13.將乳酪蛋黃慕斯裝入擠花袋中,用圓口的擠花嘴在草莓上擠滿餡料(剛好蓋過草莓)
14.最後將另一片杏仁蛋糕放上，用手稍微壓實
15.整個蛋糕包覆上一層保鮮膜，放入冰箱中冷藏到凝固(約4-5個小時)




C.表面草莓果醬:

材料:
草莓120g
細砂糖50g
吉利丁0.5片(1片尺寸:23x7cm) 約1.5g

1.草莓洗淨去蒂切碎，加入細砂糖用小火熬煮7-8分鐘
   (如果有果汁機打成泥狀更好，我因為做的量少,家裡的果汁機
   量太少打不起來，所以只好用手切。用手切要剁到泥狀，這樣煮
   出來顏色才會漂亮)
2.吉利丁泡冰塊水軟化
3.把軟化的吉利丁片放入草莓醬中攪拌均勻放涼
4.將放涼的草莓醬鋪在蛋糕表面
5.放入冰箱中冷藏到表面凝固再脫模即可(約1個小時)




註1
打好的鮮奶油可以先放冰箱冰一下
做慕斯類氣溫有時候影響蠻多的
如果覺得拌好的慕斯餡太稀
底部可以墊冰塊攪拌讓混合的麵糊變濃稠

註2
1片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g~3g　＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g



＊此食譜收錄於幸福出版社出版食譜 :


烘焙新手必備的第一本書 
106道超簡單零失敗的幸福甜點






格友迴響及成品分享 :

杜怡純

家有壽星 就是考驗阿母的時候，carol自在生活 草莓芙蓮
核桃麻 Q彈濕潤 燙麵戚風，說實在這次小妞的鮮奶油蛋糕
側邊抺面很成功,老爺工地抺面法還真的好用，没想到老爺的抺面技術不用學,就很厲害。大妞的生日蛋糕 草莓芙蓮，蛋黃乳酪冰的不夠久,入膜太稀
導致側邊的草莓被蓋助,不夠美，還好切面漂亮又好吃,讓我没很傷心
全家都說這比草莓生乳酪好吃多了.，今年的草莓好難買,大小又差很多
表面看起來不漂亮,怪怪的耶.

 

Lee Lee

謝謝老師的配方

 

張嘉珍

謝謝老師無私分享教學

 

頭號粉絲

陳環

感謝老師的食譜！這是去年小兒4歲的生日蛋糕！

 

Vicky Lin

感謝老師的食譜分享～這是我幫好友姪女做的生日蛋糕～好友全家都很開心～我也獲得滿滿的成就感

Sheryl Wang

謝謝老師分享這麼棒的食譜 

莊淑貞
老師早安，剛好草莓季這幾天跟著老師做草莓乳酪慕絲，好好吃，連兒子不吃甜點都跟媳婦搶著吃。

林蝸蝸
謝謝carol老師無私分享😋

陳昭伃
冷冷的天氣~
冷冷的氣氛~
唯一不變的~就是甜點時間🤣🤣🤣
草莓季又到了~第一次試作草莓慕斯

Ivy Ku
老師這個配方我也做過了，很好吃哦～

 Emily Miao
真的謝謝老師無私的分享。
這也是我每年的草莓季必做的蛋糕😄
今年還當生日禮物送給同事！

蔡昀芸
老師這個配方真的非常好吃喔！

Milk Hsu 
只為女鵝一句想吃草莓蛋糕
地方媽媽就要想法子變出來這樣
除了蛋糕有點烤太久以外
真心覺得很～好～吃
#乳酪慕斯配方是參考carol自在生活老師的配方～超正點

Emily Miao
老師新年快樂🍾️
今天做了老師食譜上的草莓芙蓮
迎接新的一年😄在此附上照片與老師分享，祝願老師
闔家安康、順心順意。

Stefanie Hsu  
澳洲草莓正季節，接連做了兩樣草莓甜點，謝謝老師

Sabrina Lin
昨天綜合了老師的兩款食譜做出的草莓芒果乳酪慕斯蛋糕，成品好好吃喲～謝謝老師的食譜分享

Mavis Chien
老師～我來教功課了😁 為了女兒生日，第一次做了慕絲蛋糕～您的配方真讚！雖然做的時候很怕不成型，因為我只有吉利丁粉，但是居然成功了，我太開心了，和您分享喜悅！謝謝你😘 （女兒一個月前畫了想要的蛋糕，我就想到妳的這款蛋糕 ）

林貞儀

Liang KiKi
幫女兒做的這款生日蛋糕 超好吃的 謝謝老師的食譜

蛋仔貓‎






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抽空看了一部新上映的電影:Curious Case of Benjamin Button
(班傑明的奇幻旅程)，史詩般的壯闊場面，出神入化的特效化妝
。許久沒有這樣的感覺，2個多小時也跟著劇中人走過了這場奇
妙之旅。真正的愛是穿越時空，不分年齡，不分階層美醜。愛情
的題材永遠感動人心，甜蜜也帶著淡淡悲傷！