起士小泡芙

     

西元1533年，Catherine de' Medici這位義大利公爵之女嫁給
法國國王亨利之子亨利二世，成為了之後法國的女王。她從義
大利帶到法國的廚師 Panterelli 在西元1540年首先做出了泡芙
麵團.經過多年的演變及食譜不斷的變更，最後在18世紀泡芙的
名字被稱為Choux。這在法文中是 "捲心菜" 的意思，因為膨脹
又裂開的泡芙表面像是一朵朵的捲心菜。

這是鹹味的小點心，配一杯薑梨茶，一口一個剛剛好。

做泡芙中最重要的就是蛋加的多寡，加不夠麵糊就會太濃稠而
無法膨脹，加的太多麵糊又會太稀而站不起來。尤其一旦加超
過，再加乾粉也很難彌補，烤出來也不好吃.所以加蛋一定要慢
慢加，每一次加入都要試試看麵糊有沒有呈現倒三角形緩慢流
下的程度。擠出的泡芙大小也會關係到烘烤的時間，我擠出的
泡芙直徑約2.5公分，如果泡芙比較大，就要多烤5分鐘，然後
再悶5分鐘才開烤箱。

吃不完的小泡芙可以裝袋放冰箱冷凍，要吃的時候在拿出來烘烤
5-6分鐘即可。




起士小泡芙

材料:
無鹽奶油50g
牛奶100g
細砂糖1/2茶匙
低筋麵粉50g
高筋麵粉20g
雞蛋2-2.5顆
帕梅善起士粉(Parmesan)25g
黑胡椒粉少許


準備工作:
1.低筋麵粉+高筋麵粉混合均勻用濾網過篩
2.將雞蛋攪打成均勻的蛋液
3.烤箱預熱至190度C


步驟:
1.無鹽奶油+牛奶+細砂糖放入盆中煮沸
2.將過篩的粉類一口氣加入用木匙快速攪拌(此時用小火)
3.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即可關火
4.稍微放涼一些，將雞蛋液加一些到麵團中用木匙攪拌均勻
5.將帕梅善起士粉(Parmesan)及黑胡椒加入攪拌均勻
6.將剩下的雞蛋液分3-4次慢慢加入，每一次加入都要攪拌均勻才加
   下一次的蛋液
7.如果拿起木匙，麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度就算是完成，即
   使還有雞蛋液也不要再加了
8.將麵糊裝入擠花袋中，用大口徑的擠花嘴在不沾烤盤布上間隔整齊
   的擠出一個一個的球狀
   (沒有擠花袋可以用湯匙舀)



9.擠好後在麵糊上噴灑一些水，避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹
10.放入到已經預熱至190度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面金黃即可
     (小泡芙烤10分鐘後已經開始上色且形狀固定，就可以將溫度調整
     為170度C，前10分鐘不可以開烤箱，以免冷空氣進入影響膨脹)






補充 :
如果要加奶油內餡做成甜口味的
材料如下:

無鹽奶油50g
牛奶100g
細砂糖1/2茶匙
低筋麵粉50g
高筋麵粉20g,
雞蛋2-2.5顆
鹽1/4茶匙

這樣烤出來就可以淋巧克力醬或是擠卡士達餡了




關於泡芙請參考:

Choux pastry




*本食譜收錄於日日幸福文化出版書籍 :

烘焙新手變達人的第一本書
101道 簡單零失敗的小確幸甜點

格友迴響及成品分享:

Catherine Lee

老師早上好，我成功了，好喜歡

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