鮮奶油巧克力蛋糕

     


其實家裡沒有人生日,但是忽然好想吃鮮奶油蛋糕.小的時候一直
以為生日蛋糕上的鮮奶油是香草冰淇淋,長大了才知道跟冰淇淋
一點關係都沒有.家裡有人生日時,一定會去訂"紅葉"的蛋糕,上面
的鮮奶油我和妹妹都搶著吃,入口即化呢~

現在大家生活環境越來越好,也因為健康的因素,蛋糕上的鮮奶油
已經沒有人想多吃一口.不過自己用動物性鮮奶油來做的話,吃一
些比較沒有負擔.

我利用手指圍邊蛋糕來遮掩沒有辦法整平的周圍.不需要太多的
裝飾也可以達到不錯的效果.








手指圍邊格形蛋糕

材料:
冰雞蛋2顆(蛋黃蛋白小心分開),低筋麵粉30g,玉米粉10g,
細砂糖65g(分成15g與50g),糖粉適量


步驟:
1.烤箱打開預熱至170度c
2.低筋麵粉+玉米粉混合均勻用濾網過篩
3.蛋黃加15g的砂糖用打蛋器充分混合均勻,稍微打至泛白的程度
4.蛋白霜加檸檬汁及50g的砂糖打發到尾端挺直的程度
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.用橡皮括刀挖一大匙的蛋白霜到蛋黃麵糊中混合均勻
6.再將攪拌均勻的蛋黃麵糊全部倒入蛋白霜中用橡皮括刀混合均勻
7.最後將已經過篩的粉類分2次加入麵糊中,用橡皮括刀由下而上翻
   起的方式快速混合均勻



8.用孔徑大一些的擠花嘴,擠花袋底部先用夾子夾緊(裝麵糊的時候才
   不會漏出來),把擠花袋放入杯子中,袋口折下來,將麵糊裝入(約裝袋
   子的1/2)
9.將麵糊往前擠,夾子拿掉,在不沾烤盤布上擠出格子形的圖案
10.擠好的麵糊表面用濾網篩上一層糖粉避免出爐時會沾粘
11.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤10分鐘至表面呈現稍微金
   黃色即可
12.放涼後切成小方塊備用





巧克力戚風蛋糕
8吋分離式平板烤模一個

材料:
麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖20g, 沙拉油(任何植物油)30g,牛奶45g,
低筋麵粉60g,無糖純可可粉30g,

蛋白霜部份:
冰蛋白5個,檸檬汁1/2大匙,細砂糖80g

裝飾鮮奶油:
動物性鮮奶油500g,細砂糖50g,

蛋糕中間夾餡:
新鮮水果或是罐頭水果丁

表面裝飾:
巧克力磚

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c




裝飾鮮奶油:
動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至9分發(尾端挺直狀)
,先放冰箱冷藏備用


步驟:
1.將蛋黃+細砂糖+ 沙拉油+牛奶用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的低筋麵粉+純巧克力粉混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊---A料
3.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端挺立的蛋白霜
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
4.挖一大匙蛋白霜混入A料中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

5.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
6.倒入8吋分離模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C
   的烤箱中烘烤45-50分鐘
   (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤10分鐘)



7.出爐後馬上用倒扣叉倒扣,完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,
   底部也用小刀貼著括一圈脫模
   (沒有到扣叉就直接將烤模倒放在鐵網架上放涼)
8.放涼的蛋糕用長一些的刀平切成3等份
9.先取一片蛋糕,抹上一些鮮奶油,鋪上水果丁,再鋪上一些鮮奶油
10.蓋上另一片蛋糕,同樣方式做完夾層
11.將最後一片放上,用手在蛋糕上壓一壓使得蛋糕平均緊密
12.用抹刀將鮮奶油抹上蛋糕,表面及周圍儘量整平



13.將切好的手指圍邊格形蛋糕平均貼在蛋糕四周,先放入冰箱冷藏
14.巧克力磚用湯匙背括出巧克力屑
15.將巧克力屑灑在蛋糕中央
16.放入冰箱冷藏3-4小時即可












關於戚風蛋糕脫模,裝飾,切片方式請參考 : 關於戚風蛋糕





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