桑葚果醬乳酪麵包

我很少做甜餡的麵包，因為麵包在家中大多是拿來搭配餐
一起吃，但這個麵包卻讓我連續做了 2天。我使用家裡現
有的桑葚果醬，微酸的滋味和奶油乳酪搭配在一起真是讓
我著迷。奶油乳酪還混合了一些藍姆酒，更增加了味道的
層次感，這個麵包有些像甜點般的迷人。

用牛奶湯種來做麵包，稍微增加了奶油與雞蛋的份量，讓
這個麵包的風味更濃郁一些。這個麵包的整型方式是包裹
比較濕潤的內餡常見的方式，如果包上鹹口味的內餡，就
成為簡單的一餐。







桑葚果醬乳酪麵包
份量 : 約做 2個

材料:

A.麵包麵團
a牛奶湯種麵糊
牛奶 170cc
高筋麵粉 30g

步驟:
1.將牛奶加入高筋麵粉中攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放入瓦斯爐上用中小火加熱,邊煮邊攪拌，煮到開
   始變濃稠就關火繼續攪拌，呈現出漩渦狀麵糊就好
3.放涼後就可以使用

b.主麵團
材料:
牛奶湯種 100g
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
小麥胚芽粉 2大匙(省略可)
速發酵母(instant yeast) 3g
雞蛋液 100g
無鹽奶油 50g
細砂糖 20g
鹽 2g

麵包表面裝飾 : 全蛋液 + 1大匙牛奶


B.包入內餡

 a.奶油乳酪內餡:
奶油乳酪 150g
藍姆酒 1大匙
香草精 1/2小匙
細砂糖 2大匙
雞蛋液 1大匙

步驟:
將奶油乳酪回復室溫切成小塊與其他材料扮勻即可

b.桑葚果醬內餡:
桑葚果醬(或是任何喜歡的果醬)100g
水50cc
檸檬汁1大匙
玉米粉1大匙+冷水10cc攪拌均勻成為玉米粉水


步驟:
先將桑葚果醬+50cc冷水+檸檬汁小火煮沸，然後慢慢加入玉米粉水，
邊加邊攪拌，煮到濃稠就熄火，冷卻備用
(這樣處理過的果醬包入比較不會太甜膩，也比較不會爆餡)

製作麵包麵團 :

步驟:
1.將所有材料 (奶油除外)倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團
   (蛋液的部份先保留 20-30cc，在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團，將麵團滾圓，
   收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
3.表面噴一些水，蓋上布發酵 1-1.5小時至 2倍大.
4.第一次發酵完成的麵團分割成 2等份，滾圓，蓋上布休息 15-20分鐘
5.桌上灑一些高筋麵粉，用擀麵棍將麵團桿開成為一長方型
6.在麵皮 2側大約 1/3處的位置，用切麵刀等距切出斜長條
7.將一半的奶油乳酪餡均勻鋪在麵皮中間 (頭尾留一些不要鋪滿)
8.再將一半桑葚果醬均勻鋪在奶油乳酪餡上
9.依序將 2邊切出的長條麵皮交叉編織，最後將 2端捏緊即可
10.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中，噴一些水做第二次發酵 60分鐘
11.發酵好的麵團表面刷上一層牛奶蛋液
12.放入已經預熱到 170度c的烤箱中烘烤 22-25分鐘到表面呈現金黃色即可






*本食譜收錄於幸福文化出版書籍 :


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130道不失敗超人氣麵包全圖解

 

 

 

格友迴響 :

Sylvia Shih

十一年前也曾經跟著老師的食譜做過，印象好深刻。

林秀娟

這個我之前也有跟著老師的食譜做過

桑葚的季節又到了～

是酸酸甜甜的好滋味

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