波蘭種黑芝麻燕麥牛奶麵包

 

波蘭種黑芝麻燕麥牛奶麵包
份量 : 6個

材料:
a.波蘭種
材料 :
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早 3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中

 

 

 

 

 

b.主麵團
牛奶 180g
波蘭種 100g
鹽 2g
細砂糖 30g
高筋麵粉 250g
熟黑芝麻 15g
即食燕麥片 30g
速發酵母 1g(約 1/4茶匙)
無鹽發酵奶油 30g

 

 

步驟 :
1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→波蘭種→細砂糖→鹽→高筋麵粉→熟黑芝麻→即食燕麥片
    →速發乾酵母→無鹽發酵奶油倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘) 

.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
   表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 6等份
9.麵團光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息 15分鐘

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10.休息好的麵糰表面灑些手粉壓扁，橄成橢圓形 
11.由短向輕輕捲起成為橄欖形
12.收口捏緊

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

13.麵團間隔整齊排放在烤盤上
14.整盤放入烤箱中，麵團表面噴些水然後關上烤箱門，再發酵
     50-60分鐘至 2倍大 
15.麵團表面篩上一層高筋麵粉，麵團斜劃二刀
16.朝表面噴水數次，放進已經預熱至 190度c的烤箱中
18.烘烤 18-20分鐘至表面金黃即可
19.移出烤盤冷卻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充:
1.天氣熱可以使用冰水，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫
   或溫水( 35度c) 

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

 

 

*食譜使用材料:  

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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