氣炸鍋無油芝麻無花果歐包

 

天氣熱不想揉麵，用水合折疊法做麵包省力又方便，
皮脆內軟的歐式麵包用氣炸鍋也能夠輕鬆完成！

氣炸鍋無油芝麻無花果歐包
份量 : 1個

材料 :
高筋麵粉 250g 
鹽 2g
細砂糖 15g 
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g)
雞蛋1個(淨重約 55g) 
牛奶 125g  
熟黑芝麻 1大匙
無花果乾(切小塊) 50g

 

 

步驟 :

1.鹽、細砂糖、速發乾酵母、熟黑芝麻及無花果乾加入高筋麵粉中
2.加入雞蛋、牛奶
3.用手直接揉捏 3-4分鐘成為一個均勻的麵團
4.冬天密封室溫發酵 30分鐘 ( 夏天請放冰箱冷藏發酵 )

5.時間到，手沾一些水，用手將四周的麵團往中間折壓 15次
6.表面覆蓋上乾布或密封再醒置 30分鐘 ( 夏天請放冰箱冷藏發酵 )
7.時間到再重覆步驟 5-6 
8.表面覆蓋上乾布或密封再醒置 30分鐘 ( 夏天請放冰箱冷藏發酵 )

*每發酵30分鐘就折壓麵團，2小時內共折疊麵糰 3次，完成第一次發酵   

 

 

 

 

 

 

13.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移至桌面，表面也灑些高筋麵粉
14.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
15.麵團擀開成為長方型
16.由短向捲起成為長橢圓狀，收口捏緊
17.麵團轉移至一張防沾烤紙上，覆蓋乾淨的布再發酵 60分鐘至
      1.5倍大

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

18.發好的麵團表面篩上一層高筋麵粉(份量外)
19.表面斜劃上 3刀
20.氣炸鍋預熱至160度c，提起防沾烤紙放入氣炸鍋中
21.麵團表面噴水數次
22.160度c 烘烤20分鐘，翻面再烤 8-10分鐘至表面金黃即可  
23.移至網架冷卻，切片享用

 

 

 

 

 

 

 

補充:
1.烘烤時間可以依照個人喜好斟酌

2.不同廠牌氣炸鍋溫度也許有差異，請依照實際狀況調整溫度及時間

3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.無花果乾可以用其他果乾代替

5.水合折疊法麵糰整體是可以成團但又偏濕潤的狀態，可以自行控制水
　量調整，太乾多加一點水，太濕多加一點高粉

6.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式

7.不使用水合折疊法操作，牛奶可以減少 5-10g

 

 

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor Full Cream Milk

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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