水煎香蔥豆腐捲

 

我的生活中離不開各式各樣麵食，幾天沒有吃就覺得
少了甚麼。還好自己動手豐衣足食，省去出門買的麻
煩還可以自由變化喜歡的口味。

板豆腐加上院子種的青蔥調成的內餡，包入麵皮中水
煎而成。這款豆腐捲外皮焦香蓬鬆有嚼勁，即使沒有
肉也非常好吃。

水煎香蔥豆腐捲
份量 : 約 10-12個 

材料:
a.內餡
板豆腐一盒(約 400g) 
青蔥 2支 
蠔油 1大匙
鹽 1/3茶匙 
白胡椒粉 1/4茶匙 

b.發麵皮
水160g
鹽 1/8 茶匙
糖 15g
中筋麵粉 300g
速發乾酵母 1/2茶匙(約 2g)  

一.製作發麵皮

步驟:
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→中筋麵粉→速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約 15分鐘)+第一次發酵(約 60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

二.製作內餡

步驟:
1.青蔥喜乾淨瀝乾切成蔥花
2.板豆花切成小方塊，放入沸水中汆燙2-3分鐘撈起瀝乾
3.豆腐中加入蠔油、鹽及白胡椒粉混均勻
4.最後放入蔥花混合均勻備用

    

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

三.組合 

步驟 :
1.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上，表面也灑少許中筋麵粉
2.壓一下將空氣揉出
3.麵團擀開成為 40*25cm 的長方形

  

 

 

 

 

 

4.將豆腐內餡均勻鋪放在麵皮上(周圍保留約 1.5cm不要鋪 ) 
5.由長向將麵皮捲起，收口捏緊
6.平均切成 10-12 段
7.切面朝上覆蓋布或保鮮膜，靜置再發 20分鐘 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8.平底鍋倒約１大匙的油，將豆腐捲整齊排入稍微將底部煎一下
9.倒入約１公分高的麵粉水(1茶匙的中筋麵粉+50ml水混合均勻 ) 
   ，蓋上蓋子小火燜煮 8-10分鐘至水份收乾
10.水份收乾後再用中小火將底部煎到金黃即可盛起

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

補充:
1.調味料份量請依照個人喜好調整

2.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣用手工搓揉6-7分鐘至光滑即可做第一次發酵

3.麵皮中的水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替 

20240501 20240519