免揉蔬菜雞蛋發麵餅

冰箱中剩了一些零散的蔬菜，集合起來做個香噴
噴的蔬菜餡餅。麵皮用免揉的方式操作，省心省
力好方便。

營養均衡的蔬菜餡餅加上一鍋簡單的湯，2個人的
午餐輕鬆解決。

 

 

免揉蔬菜雞蛋發麵餅
份量 : 約 4 個

材料 :
中筋麵粉 200g
鹽 1小撮
細砂糖 20g
速發乾酵母 2g
液體植物油 10g
水 145g

蔬菜內餡 :
雞蛋 2個
紅蘿蔔 1/3個
鮮香菇 2朵
黑木耳 1片
青蔥 1支

調味料 :
鹽 1/3茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙

 

 

一. 製作蔬菜內餡

步驟 :
1.紅蘿蔔刨成細絲
2.鮮香菇切小丁、黑木耳切碎、青蔥切蔥花
3.雞蛋加 1/4茶匙鹽(份量外)攪散
4.放入加入 2大匙油的炒鍋中炒散成碎蛋備用

5.炒鍋中再倒 1大匙油，油熱將紅蘿蔔絲放入
6.中小火翻炒 3-4分鐘，再放入香菇及黑木耳翻炒均勻
7.加入鹽及白胡椒粉番炒均勻
8.起鍋前放入蔥花翻炒均勻
9.加入事先炒碎的雞蛋混合均勻即可

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

二.製作免揉麵團

步驟 :
1.將鹽、細砂糖、速發乾酵母加入中筋麵粉中攪拌均勻
2.加入水充份混合均勻
3.蓋上布靜置 2小時至麵團發至 2-3倍大

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.桌上灑中筋麵粉，麵團倒出，表面也灑些中筋麵粉
5.將麵團的空氣壓出來，平均切成 4等份
6.雙手抹上液體食用油，將麵團拿起在手中拉扯成圓形片狀
9.放上適量的蔬菜餡，四周麵皮往中央集中，收口捏緊
10.所有麵團包好後壓扁，蓋上布靜置 15分鐘

 

11.平底鍋倒 2-3大匙油，油燒熱將麵餅放入
12.中小火煎 3-4分鐘再翻面，二面都煎至金黃即可

 

 

 

 

 

 

 補充 :
1.液體植物油就是炒菜的油，如大豆油、芥花油、玉米油、葵花籽油等
   ，家中有甚麼就用甚麼

2.成品冷藏保存約 3-4天，隔餐吃可以大火蒸 5-6分鐘即恢復口感

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

202011 20210527