鮮奶油小餐包

 

做完蛋糕還剩下一些動物性鮮奶油，正好拿來揉麵
團。加了鮮奶油的麵包，麵包體蓬鬆柔軟，奶香味
十足。烤了一盤圓圓胖胖的小餐包，味道雖然清淡
卻可以搭配任何餐點，無論夾甜鹹材料或直接吃都
很方便。

鮮奶油小餐包
份量 : 20個

材料 :
動物性鮮奶油 80g
水 240g
細砂糖 45g
鹽 4g
高筋麵粉 450g
速發乾酵母 5g
無鹽奶油 45g




步驟 :
1.依序將動物性鮮奶油、水、細砂糖、鹽、高筋麵粉、
   無鹽奶油、速發乾酵母放入攪拌缸中
2.攪拌機裝上攪拌勾
3.一開始使用低速 (1-2) 將所有材料攪拌成團
4.再用中速 (3-4) 攪拌15分鐘
*中間可以停下機器將黏在缸底的麵團括起再繼續
5.直到麵團可以撐出薄膜
6.麵糰移出攪拌缸，在桌上甩打幾下滾圓，收口捏緊
7.放在密閉容器中表面噴水，室溫發酵 1小時至 2倍大

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.平均分切成 20等份，麵團光滑面翻折出來滾圓

 

11.小麵團間隔整齊排放在烤盤中，表面噴水再發酵

     50-60分鐘至 1.5倍大
12.發酵好前 8-10分鐘，烤箱打開預熱至 170度c
13.發好的麵團表面刷上一層牛奶
14.170度c 烘烤 25-28分鐘至表面金黃即可
15.移出烤盤冷卻

*食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g
Anchor unsalted butter 

紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L
Anchor UHT Whipping Cream

 

 

 

 

 

 

 *此食譜使用攪拌機: 

胖鍋桌上型攪拌機MX-505C

 

 

 

 

 

 

 

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