氣炸鍋蜂蜜脆底餐包捲

 

這款蜂蜜小餐包有著香甜脆底，組織柔軟層層拉絲，
氣炸鍋就能夠輕鬆完成。

氣炸鍋蜂蜜脆底餐包捲
份量 : 約 12個

材料 :
高筋麵粉 220g 
鹽 2g
細砂糖 10g 
速發乾酵母 1/3茶匙(約 1.5g)
雞蛋1個(淨重約 50g) 
牛奶 104g 
無鹽奶油 15g

*底部脆底 :
熟白芝麻 1大匙+細砂糖 1大匙
蜂蜜 1大匙+水 1茶匙

步驟 :
1.熟白芝麻 1大匙+細砂糖 1大匙混合均勻備用
2.蜂蜜 1大匙+水 1茶匙混合均勻備用





*表面裝飾 : 全蛋液及熟白芝麻少許

步驟 :

步驟 :
1.材料秤量好
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→雞蛋→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油
     →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 
4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉 15分鐘至形成薄膜
6.靜置第一次發酵完成 (約 60分鐘)

7.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
    表面也灑些高筋麵粉
8.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
9.平均分成 6等份
10.將麵團光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

11.麵團表面灑些高筋麵粉，壓扁擀開成橢圓形 (長度約 15cm)
12.麵團由短向捲起，收口捏緊
13.蓋上布巾休息15分鐘

14.麵團收口朝上橄成長形，由短向捲起
15.中間切開成 2半
15.切口處沾上一層蜂蜜水，再沾上芝麻糖
16.氣炸鍋內鍋鋪一張防沾烤紙，然後將麵團收口朝下
     間隔整齊排入氣炸鍋中

17.表面噴些水，放溫暖密閉空間再發酵 50-60分鐘至
     麵團觸碰在一塊
18.麵團表面輕輕刷上一層全蛋液，灑上適量熟白芝麻
19.氣炸鍋 160度c 先預熱 3分鐘
20.烤模放入氣炸鍋中
21.溫度調整至 150度 c烘烤 15分鐘

22.烤至 10分鐘時取出看一下，若表面上色太深可以覆蓋一
     張鋁箔紙，然後繼續烘烤至表面金黃
23.麵團翻面， 170度c 再烤 6-8分鐘至金黃即可
24.移出氣炸鍋冷卻

補充:
1.烘烤時間可以依照個人喜好斟酌

2.不同廠牌氣炸鍋溫度也許有差異，請依照實際狀況調整溫度及時間

3.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳454g裝無鹽發酵奶油 

*此食譜使用麵包機機型 :

パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

20240501 20241023