波蘭種鮮奶油葡萄乾吐司

 

再怎麼忙，做麵包還是日常生活不能少的重要事。
葡萄乾吐司有了鮮奶油的加持，組織特別濕潤綿密
，味道香甜柔軟，是我最喜歡的早餐麵包。

波蘭種鮮奶油葡萄乾吐司
份量 : 12 兩吐司模 1個

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中

 

b.主麵團
動物性鮮奶油 60g
牛奶 105g
鹽 2g
細砂糖 30g
高筋麵粉 250g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
無鹽奶油 30g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)

*葡萄乾 70g

c.表面裝飾 
全蛋液 少許

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (動物性鮮奶油→牛奶→鹽→細砂糖→高筋麵粉→波蘭種
    →無鹽奶油→速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約 60分鐘) 

8.桌上灑些高筋麵粉，麵糰移出，表面也灑上一些高筋麵粉
9.麵糰中的空氣壓出，將光滑面翻折出來，收口捏緊
10.覆蓋休息 15分鐘

11.麵團表面灑上一些高筋麵粉，壓扁
12.擀開成為長方形
13.均勻鋪上葡萄乾，由短向捲起成為柱狀
14.收口捏緊朝下放入防沾吐司模中
15.表面噴水放溫暖空間再發 90分鐘至滿模

16.表面刷上一層全蛋液
17.放進已經預熱至170度c的烤箱中，烘烤 38分鐘至表面呈現金黃色

18.烤好的麵包移至鐵網架冷卻再切片

補充:
1.天氣熱可以使用冰牛奶，避免麵團溫度過高，冬天可以用室溫
   或溫牛奶( 35度c)

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

*本食譜使用材料 :

  紐西蘭安佳-動物性鮮奶油1L

 

紐西蘭安佳純牛奶 1公升

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g

 

 

 

 

 

*此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 *此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

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