6 吋可可戚風蛋糕

 

綿密鬆軟的戚風蛋糕很適合做為裝飾蛋糕的主體，
也可以直接切塊享用。這一款蛋糕體沒有添加巧克
力磚，使用可可粉製作，巧克力味道依然濃郁，操
作過程更簡單方便些。

6 吋可可戚風蛋糕
份量 : 6吋 1個

材料 :
a.蛋黃麵糊:
蛋黃 3個
低筋麵粉 55g
無糖純可可粉 16g
液體植物油 35g
細砂糖 15g
牛奶 65g

b.蛋白霜 :
蛋白 3個
細砂糖 35g
檸檬汁 1/2茶匙








步驟 :
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.低筋麵粉 + 無糖純可可粉用濾網過篩
3.烤箱打開預熱至150度c

4.蛋黃 +  15g 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.再將液體植物油加入攪拌均勻
6.再將牛奶加入攪拌均勻
7.過篩好的麵粉加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感) 

8.蛋白加入檸檬汁及一半的細砂糖打發至體積膨脹
9.再加入剩下的細砂糖打發成尾端挺立的蛋白霜 (乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

10.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中以切拌的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

11.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
12.攪拌好的麵糊倒入6吋戚風模中

13.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
14.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到150度C的烤
    箱中烘烤10 -12分鐘至表面定型從烤箱中取出  
15.用一把小刀在蛋糕表面平均切出 6道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
16.再放回烤箱中繼續烘烤 35-38分鐘竹籤插入中心沒有沾粘
17.出爐後馬上倒扣冷卻

18.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，底部也用小

     刀貼著括一圈脫模即可
19.密封室溫可以保存 1-2天，冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模

補充 :
使用雞蛋一顆約 55-60g

格友迴響及成品分享 :

蔡淑儀   

謝謝老師分享食譜，蛋糕好好吃

蔡淑儀    太棒了！今天正好想做可可戚風蛋糕謝謝老師分享食譜

Phoon Nyook Yin

老师早上好 昨天剛做了一个

Ivy Huang

自從跟著老師食譜和步驟做戚風和打發鮮奶油，我就再也沒買過生日蛋糕了。謝謝老師無私的分享

曾筱香   老師的戚風蛋糕食譜真的好，做出來非常的軟綿

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