2024年3月24日 星期日

6 吋可可戚風蛋糕

 















綿密鬆軟的戚風蛋糕很適合做為裝飾蛋糕的主體,
也可以直接切塊享用。這一款蛋糕體沒有添加巧克
力磚,使用可可粉製作,巧克力味道依然濃郁,操
作過程更簡單方便些。





6 吋可可戚風蛋糕
份量 : 6吋 1個


材料 :
a.蛋黃麵糊:
蛋黃 3個
低筋麵粉 55g
無糖純可可粉 16g
液體植物油 35g
細砂糖 15g
牛奶 65g

b.蛋白霜 :
蛋白 3個
細砂糖 35g
檸檬汁 1/2茶匙








步驟 :
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.低筋麵粉 + 無糖純可可粉用濾網過篩
3.烤箱打開預熱至150度c












4.蛋黃 +  15g 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
5.再將液體植物油加入攪拌均勻
6.再將牛奶加入攪拌均勻
7.過篩好的麵粉加入混合攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感) 





















8.蛋白加入檸檬汁及一半的細砂糖打發至體積膨脹
9.再加入剩下的細砂糖打發成尾端挺立的蛋白霜 (乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)












10.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中以切拌的方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

11.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
12.攪拌好的麵糊倒入6吋戚風模中





















13.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
14.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到150度C的烤
    箱中烘烤10 -12分鐘至表面定型從烤箱中取出  
15.用一把小刀在蛋糕表面平均切出 6道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
16.再放回烤箱中繼續烘烤 35-38分鐘竹籤插入中心沒有沾粘
17.出爐後馬上倒扣冷卻












18.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
19.密封室溫可以保存 1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模














補充 :
使用雞蛋一顆約 55-60g

























































































格友迴響及成品分享 :


謝謝老師分享食譜,蛋糕好好吃









蔡淑儀    太棒了!今天正好想做可可戚風蛋糕🤗謝謝老師分享食譜


Phoon Nyook Yin
老师早上好 昨天剛做了一个



自從跟著老師食譜和步驟做戚風和打發鮮奶油,我就再也沒買過生日蛋糕了。謝謝老師無私的分享







曾筱香   老師的戚風蛋糕食譜真的好,做出來非常的軟綿














































20240121 20240312



2 則留言:

  1. carol老師 你好
    家裡已有8吋戚風模,請問改作8吋,(材料乘以多少)(烤溫)(時間)?

    回覆刪除
    回覆

    1. 材料 :
      a.蛋黃麵糊:
      蛋黃 5個
      低筋麵粉 91g
      無糖純可可粉 26g
      液體植物油 58g
      細砂糖 25g
      牛奶 108g

      b.蛋白霜 :
      蛋白 5個
      細砂糖 58g
      檸檬汁 1茶匙

      烘烤時間:
      14.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到150度C的烤
      箱中烘烤10 -12分鐘至表面定型從烤箱中取出
      15.用一把小刀在蛋糕表面平均切出 8道線
      (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
      16.再放回烤箱中繼續烘烤 45-50分鐘竹籤插入中心沒有沾粘

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