2024年1月25日 星期四

波蘭種 ( 液種 ) poolish - 實作影片

 













波蘭種為一種含水量高的酵種,也稱為液種,因起源於
波蘭而得名,最早記錄可追溯到1840年。1920
年代,有麵包師傅將波蘭種帶到法國,成為傳統法國麵
包發酵的方式。

波蘭種是由麵粉與水1:1,再與少量的酵母混合製成
,高水量使得酵母以穩定的速度生長繁殖。此酵種很適
合製作含水量大的麵團,如法棍、拖鞋等,柔軟保濕而
且容易形成大孔洞組織。




波蘭種(液種)
份量 : 約100g 

材料 :
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g


Poolish
serves/makes: 100g

Ingredients :
50g bread flour
1g instant yeast
50g water


實作影片 :


*詳細圖文說明 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish



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*更多實作影片參考 :Carol 實作影片頻道


































































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