2023年11月14日 星期二

鍋塌蝦仁

 















鍋塌是山東菜的一種傳統做法,「塌」是烹煮過程讓
食材加熱至變軟的過程。做法就是用蛋液將材料包裹
著煎至成型,然後加入高湯小火收汁入味,所有食材
可以吸收到湯汁的味道。

鍋塌的材料十分多變,里肌肉片、蝦仁、雞肉或牛肉
都可以,變化出更多樣式。這道菜簡單好操作,我偏
愛添加蝦仁,雞蛋軟嫩多汁,蝦仁嫩滑入味,非常下
飯。



鍋塌蝦仁
份量 : 約 4人份


材料 :
蝦仁 120g
雞蛋 3個
青蔥 1/2支
薑 2片

調味料 :
a.
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/8茶匙
米酒 1茶匙
太白粉 1茶匙


b.
醬油 1大匙
米酒 1大匙
蠔油 1/2大匙
糖 1/4茶匙
雞高湯 (或水) 100g



步驟 :
1.蝦仁去除沙線,加入調味料 a 混合均勻醃漬 15分鐘
2.雞蛋加 1/4茶匙鹽 (份量外)混合均勻備用
3.青蔥及薑切末





















4.調味料 b 所有材料放入碗中攪拌均勻備用












5. 炒鍋中倒入 2大匙油燒熱,將青蔥及薑末放入炒香
6.放入蝦仁,炒至熟盛起












7.炒鍋中再倒約 2大匙油,油燒熱將 雞蛋液倒入
8.中小火煎至底部稍微定型就將蝦仁均勻鋪在蛋液上
9.煎至蛋液八成凝固翻面,再煎至二面金黃
10.將事先準備好的醬料再次調均勻,倒至鍋中
11.晃動鍋子使得醬汁均勻,收至醬料濃稠即可盛盤























補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.雞高湯可以買市售或以水代替,也可以自製,參考 : 中式高湯
   也可以用1/4塊雞湯塊+水100cc代替,但另外添加的醬油請斟酌
   減少一些


















































































































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3 則留言:

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