泰式蔞葉鮪魚紅咖哩

 

每一次與小老師相聚都是最開心的時候，二個人窩在廚
房打轉，我專心的記錄每一道泰式料理的做法。自從開
始學習泰餐，感覺得到泰國料理的深奧，運用各式各樣
的香草植物入菜，成就一道道讓人驚豔的菜色。

這一次小老師帶來了我從沒見過與吃過的蔞葉，搭配家
中常備的鮪魚罐頭，調理出一道滋味濃郁的美味料理。
蔞葉鮪魚紅咖哩澆淋在熱騰騰的米飯上，又是超有口福
的一天。

泰式蔞葉鮪魚紅咖哩
份量 : 約 4-5人份

材料 :
蔞葉 1小把 (約 30g)
油漬鮪魚罐頭 1罐
辣椒 1支
椰奶 (coconut milk) 200g
馬蜂橙葉(kaffir lime) 4-5片


調味料 :
泰國紅咖哩醬 50g
棕櫚糖(椰糖) 10g
魚露 適量

步驟 :
1.蔞葉清洗乾淨，切絲
2.馬蜂橙葉洗乾淨對折，將葉子中間的硬梗撕除

3.將紅咖哩醬及一半的椰奶放入鍋中，中火炒出香味

4.加入油漬鮪魚罐頭，翻炒均勻
5.再將剩下的椰奶及棕櫚糖(椰糖) 加入混合均勻煮沸
6.加入辣椒、馬蜂橙葉及蔞葉，再煮1-2分鐘
7.最後嚐一下鹹淡，覺得不夠鹹可以加一點魚露調整味道即完成

補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.紅咖哩醬可以在大賣場或東南亞商店購買

 

3.泰國檸檬葉可以在某些東南亞商店購買
   (台北車站地下街 EEC INDEX 台北地下街 店號182,183)，  
   或至中和華新街的菜場尋找

*泰國調味料介紹請參考 :

泰國常用調味料及材料介紹

荖藤，也稱蔞葉或荖葉，俗稱檳榔葉，是一種胡椒科多年生藤本植物，莖為蔓生，葉子呈橢圓形有辛香味及辣味。蔞葉對人體無害，不僅可以直接吃、也可以入菜調味、還具有保健的功效。

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