獅子頭豆腐煲

從小過年最喜歡吃的就是奶奶做的獅子頭，滑嫩飽滿的
肉餡中吃得到脆脆的荸薺，無論煮湯或紅燒都美味。

長大換我接棒將奶奶的味道記錄下來，年夜飯餐桌上的
美食，除了味道之外，還有著屬於家的記憶與家的故事
。

 

 

獅子頭豆腐煲
份量 : 約 6人份

材料 :
a.肉丸
豬絞肉 300g
薑 3-4片
荸薺 (馬蹄) 5-6個
青蔥 1支
雞蛋 1個
太白粉 1大匙

調味料:
紹興酒 (或米酒) 1大匙
醬油 1大匙
麻油 1茶匙


b.燉煮
板豆腐 300g
薑 2-3片
紹興酒 (或米酒) 1大匙
醬油 1大匙  
糖 1/2大匙
鹽 1/4茶匙
雞高湯(或大骨高湯) 200g






步驟 :
1.薑切末、青蔥切末、荸薺去皮剁碎
2.豆腐切厚片

3.豬絞肉加入a 調味料、青蔥末、薑末混合均勻
4.加入雞蛋、太白粉、荸薺碎混合均勻

5.用手將肉餡反覆搓揉甩打產生黏性，取適量肉餡捏成丸狀
   (約 9-10個)
6.鍋中倒 4-5大匙油，油燒熱後將肉丸放入
7.中小火煎至二面金黃盛起備用

 

 

 

 

 

 

8.鍋中留約 1-2大匙油，將調味料 b 中的薑片放入炒香
9.再將豆腐放入，中小火煎至上色
10.加入高湯及其餘調味料 b的材料混合均勻，煮沸
11.放入煎好的肉丸，.蓋上蓋子中小火燜煮20分鐘
12.起鍋灑上些青蔥即完成

 

補充 :
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

 

 

*中式大骨高湯及雞高湯做法參考 :

 

中式高湯

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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