素三牲 ( 波蘭種硬質麵包 )

今年特別用硬質麵包來做素三牲，給吃素的朋友參考。
揉捏操作麵團的過程好像做勞作，十分有趣，大家可以
運用創造力及巧思來做出年節拜拜祈福的成品，誠心又
美味。

素三牲 ( 波蘭種硬質麵包 )
份量 : 3個

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 25g
速發乾酵母 1/8茶匙 ( 約 0.5g)
水 25g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早 3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中

b.主麵團
椰奶 (低糖)  130g
鹽 1g
細砂糖 30g
高筋麵粉 180g
低筋麵粉 120g
椰奶粉 15g
椰子油 15g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)

c.麵包表面裝飾
全蛋液 適量
( 吃純素可省略)

步驟 :
1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (椰奶→鹽→細砂糖→高筋麵粉→低筋麵粉→椰奶粉→椰子油
    →波蘭種→速發乾酵母菌倒入麵包機攪拌缸中)

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉成均勻團狀 (約 8-10分鐘)
5.麵團完成後放冰箱冷藏過夜 (至少 5-6小時 ) 

 

 

 

 

 

 

 

6.桌上灑些高筋麵粉，將麵團移出到桌面，表面也灑些高筋麵粉
7.麵團分切成一半，其中一半再對切成二半
8.麵團光滑面翻折出來，收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息 15分鐘

9. 1/4 份量的麵團搓揉成圓柱狀捏出魚身及魚尾
10.做出魚眼、魚嘴、魚鰭，用圓型擠花最壓出魚鳞，
     即完成一條魚的造型
11. 1/2份量的麵團搓揉出雞身及雞脖子，用牙籤固定
12.剪刀剪出翅膀，即完成一隻雞的造型
 

13.剩下1/4 份量的麵團分切成 4份，搓揉成長條 (長約 20cm)
14. 粗細交錯緊貼在一起，用手壓扁
15.稍微彎折成彩虹形狀，二端切整齊即完成一塊五花肉造型

16.完成的麵團整齊排放在烤盤中，表面均勻塗抹一層全蛋液
     ( 刷蛋液吃純素可省略)

17.放進已經預熱至 140度c的烤箱中
18.魚及五花肉造型因為比較扁，烤 18-20分鐘至表面金黃上色
     即可先從烤箱取出，雞造型可以在表面鋪放一張鋁箔紙繼續
     烘烤 12-15分鐘再出爐
19.出爐移至網架冷卻

補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.椰子奶可以用其他液體如水，豆漿代替

3.椰子油可以用任何液體植物油代替

4.完成品常溫可以擺放 3-4天

5.如果不是吃素的朋友，配方可以修改如下，奶香更濃郁

材料 :
牛奶 80g

雞蛋 1個 (淨重 50g)

鹽 1g

細砂糖 40g

高筋麵粉 180g

低筋麵粉 120g

全脂奶粉 15g

無鹽奶油 30g

波蘭種 ( 液種 ) poolish 50g

速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)

*此食譜使用材料 :

品元實業

品元食品粉專家
澳洲 MILKLAB嚴選椰奶

(無乳糖、不含人工色素、非基改食品、素食、無防腐劑)

 

 

 

 

*食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 *食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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