抹茶鮮奶油蛋糕捲

這一款抹茶蛋糕捲從蛋糕體到鮮奶油夾餡都是濃濃
抹茶味，顏色翠綠小清新，讓人愛了愛了！

抹茶鮮奶油蛋糕捲
(35cmX24cm平板蛋糕1個)
份量 : 6-8人份

材料 :
a.蛋黃麵糊部份 :
蛋黃 4個
細砂糖 20g
液體植物油 20g
低筋麵粉 70g
抹茶粉 8g
牛奶 50g


b.蛋白霜部份 :
蛋白 4個
檸檬汁 1茶匙( 5cc)
細砂糖 50g
*夾餡 : 抹茶鮮奶油


c.夾餡抹茶鮮奶油
檸檬汁 1茶匙
細砂糖 25g
抹茶粉 15g
動物性鮮奶油 200g 

*做法參考 : 

 

 

抹茶鮮奶油

 

 

 

 

 

 步驟 :

1.所有材料量秤好 (雞蛋必須是冰的)
2.烤盤鋪上白報紙
3.雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)
4.低筋麵粉 + 抹茶粉用濾網過篩
5.烤箱打開預熱至 170度c

6.將蛋黃 + 細砂糖用打蛋器攪拌均勻
7.再將液體植物油加入攪拌均勻
8.最後將牛奶及過篩好的低筋麵粉分 2次加入混合攪拌均勻
   成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速，避免麵粉產生筋性影響口感)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 9.蛋白加入檸檬汁及細砂糖打成尾端挺立的蛋白霜 (乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
10.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，以切拌的方式攪拌均勻

   *蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

11.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以切拌的方式混合均勻

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

12.麵糊倒在烤盤中用括瓜抹均勻
13.再用括板將麵糊抹平整
14.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
15.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤 18-20分鐘至表面乾燥
16.出爐後移到木板上將四周烤紙撕開放涼

 

16.將冷卻的蛋糕翻過來，底部烤紙撕開
17.在蛋糕開始捲起處用刀切 3-4條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
18.均勻塗抹一層事先完成的 抹茶鮮奶油
19.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲，一邊捲一邊往前推
20.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
21.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏或冷凍 3-4小時定形

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

22.定形後再切片享用

*本食譜使用材料 : 

 



烘焙找材料

日本靜岡小柳津抹茶粉 14號
 

 

 

紐西蘭安佳純牛奶 1公升
Anchor Full Cream Milk

紐西蘭安佳動物性鮮奶油 1公升
Anchor UHT Whipping Cream

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2020 20200604