2022年10月26日 星期三

韓式純素辣白菜

 













 

 

韓國辣白菜是我冰箱常備的小菜,除了直接搭配
各式餐點一塊食用,還可以煮泡菜鍋或搭配其他
材料一同調理,非常方便好用。

傳統韓式辣白菜會加入許多辛香材料,但素食朋
友就不適合。這一次做了純素版,有著水果自然
香甜,給吃素的朋友參考。


 

韓式純素辣白菜
份量 : 成品約 1200g

材料 :
大白菜1顆 (約1000g)
紅蘿蔔 50g
蘋果(小) 1/2個
水梨(小) 1/2個
薑 1小塊
鹽 10g


醃料 :
糯米粉 10g
水 100g
韓國辣椒粉 35g
梅子果醋 15g
糖 15g



步驟 :
1.紅蘿蔔切絲
2.大白菜沖洗乾淨瀝乾水份,剖成4等份
3.將鹽灑入,搓揉至白菜葉中
4.靜置 4-5小時,將產生的汁水倒掉,白菜擠乾備用












5.糯米粉倒入水中攪拌均勻
6.中小火加熱,一邊加熱一邊攪拌,煮至濃稠狀關火
   ,靜置冷卻備用







7.蘋果、水梨及薑切塊
8.放入食物調理機中攪成泥狀







9.冷卻的糯米糊中加入韓國辣椒粉、梅子果醋、糖及水果泥
   攪拌均勻
10.將醬料與大白菜及胡蘿蔔混合均勻
11.裝入乾淨保鮮盒中,室溫發酵 1-2天再移入冰箱冷藏 4-5
     天發酵熟成即可













補充 :
1.調味料份量請依照個人口味斟酌

2.梅子果醋可以用任何口味的果醋或白醋代替,
  
若用白醋可以多加 5g的糖調整味道


 

 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 









































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