亞美尼亞脆餅

鹹香薄脆的亞美尼亞脆餅是嘴饞時的小零食，也可
以做為餐前開胃點心，口味可以依照個人喜好做變
化。而且比起油炸零食熱量低，吃起來沒負擔，是
家中人氣小點。

亞美尼亞脆餅。Lavash
份量 : 約 5-6人份

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中

b.主麵團
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
水 45g
鹽 4g
橄欖油 15g
細砂糖 15g
高筋麵粉 150g


*表面灑料 :
  鹽、胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、乾燥香草、熟白芝麻等

步驟 :
1.1.將攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (波蘭種→鹽→細砂糖→橄欖油→高筋麵粉倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約 15分鐘)
5.麵團完成後放塑膠袋中，冰箱冷藏一夜

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
   表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 2等份
9.麵糰光滑面翻折出來

10.收口捏緊滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

11.麵團表面灑些手粉然後壓扁，橄成長橢圓形
12.麵皮移至防沾烤布上，擀開成為薄片 (越薄越好)
13.麵皮表面刷上一層橄欖油
14.灑上喜歡的材料，用擀麵棍擀壓緊實
15.麵皮依照個人喜好切成喜歡的形狀及大小
16.預熱至 170度c 的烤箱中烘烤 12-15分鐘至金黃酥脆

17.完全冷卻會更酥脆，密封冷藏保存

補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.波蘭種也可以用天然酵種 100g代替

4.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出

*此食譜使用麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

 *此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

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