波蘭種漢堡麵包

 

喜歡自己做漢堡麵包，夾入各式新鮮食材滿足又美味
。一次多做可以冷凍保存，隨時想吃就解凍回溫再噴
水回烤幾分鐘十分方便。

波蘭種漢堡麵包
份量 : 8 個

材料 :
a.波蘭種
高筋麵粉 50g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)
水 50g

*做法參考 : 波蘭種 ( 液種 ) poolish

*前一天(完成放冰箱冷藏)或提早3-4小時先將波蘭酵種製作完成，
 發酵至充滿大氣孔呈現蜂窩組織狀態時即可添加在主麵圖中



b.主麵團
雞蛋 1個
牛奶 110g
細砂糖 15g
鹽 2g
高筋麵粉 250g
波蘭種 ( 液種 ) poolish 100g
無鹽奶油 20g
速發乾酵母 1/4茶匙 ( 約 1g)

c.表面裝飾
全蛋液  少許
熟白芝麻  1茶匙

步驟 :

1.材料秤量好，將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (雞蛋→牛奶→細砂糖→鹽→高筋麵粉→波蘭種→無鹽奶油→
    速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)
5.麵團完成後做第一次發酵 (約60分鐘) 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵團移出到桌面，
   表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均分切成 8等份
9.麵團光滑面翻折出來滾圓，間隔整齊排入烤盤中
10.麵團表面抹水，整盤放入烤箱中，蓋上烤箱門再發酵
     50-60分鐘至 1.5倍大

 

11.發酵好前 10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
12.進爐前在麵團表面刷上一層全蛋液，均勻灑上熟白芝麻
13.放進已經預熱至 170度c的烤箱中烘烤 18-20分鐘至表面呈現金黃色
     即可
14.移至網架上冷卻

 

補充:
1.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘





*相關食譜參考 :

雙起士牛肉漢堡

*此食譜使用材料 :

紐西蘭安佳無鹽奶油

 *麵包機機種 :

パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

格友迴響及成品分享 :

 

楊雅婷

謝謝老師的分享 好做好好吃

 楊雅婷

徐荃嘉

老師，我來交作業了。

老師您的配方真的很棒，麵包超級柔軟，光夾肉鬆＋美奶滋就很好吃。

謝謝老師，順便請教老師，您烤麵包時烤盤是放在上層或下層？（我的烤箱也是9988）

 carol自在生活 做的很好!我是放中間層，但我有將上方均勻板拆除

上色比較漂亮，妳也可以試試~

 

HsinYu Tien

老師，我昨天剛做，孩子們都喜歡