2022年3月8日 星期二

白饅頭 (一次發酵)

 















低甜無油的白饅頭吃起來扎實又有嚼勁,早上配豆
漿或牛奶都好。一次發酵的手工饅頭省時又快速,
天天吃都不膩。



白饅頭 (一次發酵)
份量 : 約 9-10個


材料 :
中筋麵粉 300g
細砂糖 15g
水 150g
速發乾酵母 2g


步驟 :步驟 :
1. 細砂糖及速發乾酵母加入中筋麵粉中
2.倒入水
3.將所有材料混合成團












4.移至桌面,反覆搓揉 8-10分鐘成為一個光滑的麵團


 

 

 

 

 

 

6.桌上灑些中筋麵粉,麵團表面灑上少許中筋麵粉
7.擀開成為一片約 40x40cm的方形麵皮
8.緊密捲起成為長條狀,收口捏緊
9.麵團用雙手稍微搓揉均勻


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

10.麵團頭尾 2端不整齊的先切下,其餘平均切成 9份

*切開饅頭斷面無氣泡表示揉麵揉的足夠

11.蒸籠底部墊防沾烤布,完成的饅頭收口朝下間隔整齊放入蒸籠中
12.將底部鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度 (約35度c) 關火,蒸籠放
     上,蓋上蒸籠蓋再發 40分鐘至饅頭膨脹至 1.5倍

*此階段務必要讓饅頭發至蓬鬆飽滿才可以蒸製

13.直接開大火蒸 12分鐘然後關火,靜置 5-6分鐘再開蓋
14.趁熱從防沾烤布取下才不會沾粘


 

 










補充:
1.饅頭麵團要揉的比較硬,液體不要添加過多,請依照狀況斟酌

2.水可以用牛奶或豆漿代替,糖量可以自行斟酌

































格友分享成品 :


老師~我今天跟我爸爸一起手揉這款饅頭
我把液體換成鮮奶
很香~麵體也十分Q彈
做饅頭這麼多次
表面終於平滑沒皺皮了
太棒了🥳


 蔡碧珠









































20220118 20220130



13 則留言:

  1. 請問老師
    沒有蒸籠能做饅頭嗎?

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    1. 可以
      用電鍋
      用炒菜鍋
      都可以
      但要有網架
      我晚一點分享一篇方式給妳參考

      刪除
  2. carol老師 妳好:
    這與以前方式(發酵兩次)(竹蒸籠)(徐徐分次開蓋)不同,真的不會皺皮?

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    1. 我最近換了一個鐵蒸籠
      蒸好靜置5-6分鐘
      沒有皺皮
      當然饅頭一定要發至飽滿才蒸

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    2. carol老師 妳好:
      妳最近換的這個鐵蒸籠是什麼牌子? 在哪裡買? 幾吋? 想跟妳用的一樣 一般鐵蒸籠蒸饅頭時(鍋蓋要留缝隙or包布),這新蒸籠不需要嗎?
      一般鐵蒸籠如果也是(蒸好靜置5-6分鐘),會不會皺皮?
      是不是因為只發酵一次,所以不會皺皮?
      *覺得很特別,跟傳統作法不同,猜想可能是此新蒸籠的結構,有點想買*

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    3. 這個蒸籠比較特別
      跟一般傳統蒸籠不太一樣
      無論一發還是二發
      都可以蒸的漂亮
      不過前題是饅頭揉麵時水不可加太多
      而且要發到飽滿才可以蒸

      蝦皮可購買
      https://shopee.tw/%E5%8A%A0%E5%8E%9A%E6%AC%BE%E8%92%B8%E9%8D%8B%E4%B8%8D%E9%8A%B9%E9%8B%BC%E4%B8%8D%E4%B8%B2%E5%91%B3%E8%92%B8%E9%A3%AF%E9%8D%8B-%E7%84%A1%E5%AD%94%E5%8E%9F%E5%91%B3%E5%AF%A6%E5%BF%83%E8%92%B8%E7%B1%A0-%E5%BE%A9%E5%BA%95%E5%AE%B6%E7%94%A8%E7%A3%81%E7%88%90%E2%98%BC%E2%98%BC%E2%98%BC.-i.362556947.11641119817?sp_atk=e239a0cc-9a08-403f-a75e-9a05e3c8e438

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    4. 我是買32公分三層 1個蓋子+2層蒸籠+1個底鍋
      1413元

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  3. 請問老師,能用天然酵母製作嗎

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    1. 可以的
      但份量與水份要斟酌
      而且發酵時間要斟酌
      會比較久一點
      可以參考
      https://caroleasylife.blogspot.com/2016/11/blog-post_7.html

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  4. 請問可以把水改成鮮奶,做成鮮奶饅頭嗎?謝謝老師

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