蝴蝶酥。Palmier ( 附實作影片 )

 

冬天是做千層酥皮的最佳季節，低溫的氣候讓裹入奶油
不容易軟化更好操作。層層疊疊的蝴蝶酥奶油味香濃，
是讓人無法抵擋的甜蜜法式點心。

蝴蝶酥
份量 : 約 16片

材料 :
a.法式派皮麵團一份
材料 :
中筋麵粉 200g
鹽 5g
白醋 5g
無鹽奶油 40g
冰水 100g

*裹入片狀無鹽奶油 : 115g

*做法請參考 : 法式派皮麵團。Feuilletage


b.
細砂糖 3-4大匙
巧克力磚 100g
杏仁片 15g

事前準備工作 :
1.事先將法式派皮麵團完成，放冰箱冷凍 30分鐘備用

 





法式派皮麵團。Feuilletage

 

 

步驟 :
1.取出冰箱冷凍 30分鐘的法式派皮麵團
   (若冰太硬可以稍微回溫 2-3分鐘再操作)
2.麵團擀壓成為 18 * 50cm 的長方形麵皮

3.麵皮上刷水再均勻灑上 一層細砂糖，用擀麵棍稍微擀平整
4.麵皮長向用尺量出 6等份的距離，壓出痕做記號
5.二端的麵皮分別往中間折 2 次
6.刷水再灑上 1大匙細砂糖，然後對折
7.密封放冰箱冷凍 30分鐘

8.冰硬的酥皮從冰箱取出，用刀切成約 1公分厚，二面沾細砂糖
9.間隔約 8-10cm 排列在烤盤中
10.放入上火 200度c 下火 170度c的烤箱中烘烤15分鐘，然後調整
     成上下火 160度c 再烘烤 10-15分鐘至金黃
12.移出烤盤冷卻，密封保存

**裝飾:

1.杏仁片放入150度c 的烤箱中烘烤 5-6分鐘取出冷卻備用
2.苦甜巧克力磚切碎，放入深杯子中
3.杯子放入50度c的熱水中，一邊攪拌一邊至完全融化
4.將冷卻的蝴蝶酥一半的部位放入杯子中沾覆一層巧克力
5.排放在網架上，表面灑上杏仁片
6.靜置幾分鐘至巧克力凝固即完成

*全程實作影片參考 :

蝴蝶酥。Palmier - 實作影片

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳片裝無鹽奶油

 

 

 

 

紐西蘭安佳無鹽奶油 454g

 

 

 

 

 

 

 

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

20211012 20210815