Carol 自在生活 : 迷你樹樁聖誕蛋糕

一年一度的聖誕節又將來臨，照往例會烘烤應景的甜點
來表達祝福與感謝。雖然這 2 年因為疫情的緣故，人與
人的距離拉長了，但我相信只要彼此心中掛念著，朋友
間的情誼不會中斷。

謝謝我的好友們從遠方稍來的問候，也謝謝一路在部落
格及臉書陪伴我的網友們。祝福大家平安快樂！

迷你樹樁聖誕蛋糕
份量 : 6個

材料 :
a.可可蛋糕 (35cmX24cm平板)
雞蛋 4個
細砂糖 56g
低筋麵粉 28g
無糖純可可粉 12g
檸檬汁 1茶匙

b.可可鮮奶油
無糖可可粉 15g
動物性鮮奶油 200g (分成 50g與 150g)
細砂糖 25g

*請參考聯結做法事先完成放冰箱冷藏備用 : 可可鮮奶油

c.巧克力醬
苦甜巧克力塊 (切碎)50g
動物性鮮奶油 50g

一.製作可可蛋糕

步驟 :
1.烤盤鋪上白報紙
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開 (蛋白不可以沾到蛋黃、水份及油脂)

3.蛋白加入檸檬汁及一半的細砂糖，中高速攪打 2分鐘
4.加入剩下的細砂糖，繼續中高速打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)

5.將蛋黃加入蛋白霜中混合均勻
6.低筋麵粉+無糖可可粉分2次過篩加入，以切拌的方式快速混合均勻

7.麵糊倒入烤盤用括刀抹均勻
8.最後用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
9.放入已經預熱到 170度C的烤箱中烘烤 18-20分鐘至表面乾燥
10.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開放涼

11.將冷卻的蛋糕翻過來，底部烤紙撕開
12.底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上
13.蛋糕長向開始捲起處用刀切 2-3條不切到底的線條
(這樣捲的時候中心不容易裂開)
14.均勻塗抹一層事先完成的 可可鮮奶油
15.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲，一邊捲一邊往前推
16.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
17.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏 1-2小時定形
18.將蛋糕捲平均切成 6等份

二.裝飾

步驟 :
1.可可鮮奶油塗抹到小蛋糕表面及周圍，用抹刀抹平整
2.蛋糕周圍用抹刀抹出一道一道的條紋
3.所以蛋糕完成放冰箱冷凍 2小時定型

4.巧克力醬中的動物性鮮奶油加熱至沸騰，倒入巧克力碎中攪拌均勻
，靜置稍微冷卻 2-3分鐘
5.將冰箱冷凍的蛋糕取出，用湯匙背沾著巧克力醬，在蛋糕周圍由下往
上抹出一道一道的樹皮紋路
6.全部抹完，將剩下的巧克力醬裝入塑膠袋中，前端剪一小孔
7.在小蛋糕表面擠出同心圓做出年輪狀
8.放冰箱冷藏10分鐘讓巧克力凝固即完成
9.依照個人喜好裝飾水果及擺飾