2021年8月13日 星期五

蒙地安巧克力。Chocolate mendiants (附實作影片 )

 














蒙地安巧克力是法國傳統的甜點,圓盤狀的巧克力
上方鑲嵌著多種堅果與水果乾,看起來非常華麗而
且討喜,吃的時候巧克力會搭配不同的果乾,每一
口都有不同的滋味。

傳統的配料是葡萄乾、榛果、無花果、杏仁,分別
代表著羅馬天主教4種修道士長袍顏色,多明我會
、奥古斯丁會、方濟會及加爾默羅會。

現今對於上方的配料已經沒有規定,所以可以依照
喜歡的材料來製作。今年的七夕情人節,就用親手
製作的巧克力表達心意。




蒙地安巧克力
份量 : 約20個




材料:
巧克力 200g (苦甜、牛奶或白巧克力皆可)

表面裝飾:
核桃、腰果、夏威夷豆、葡萄乾、無花果乾、蔓越莓乾、芒果乾蜜漬橙皮
(任何喜歡的堅果或果乾皆可)




步驟 :
1.將比較大的果乾切小塊
2.巧克力切碎
3.找一個比裝巧克力盆稍微大一些的鍋子裝上水煮沸
4.將裝有巧克力碎的工作盆放在鍋子上方
5.利用蒸氣加熱將巧克力融化成液態
6.稍微翻攪一下加速巧克力融化












7.準備一張防沾烤焙紙
8.完全融化的巧克力用湯匙舀起滴落在防沾烤焙紙上成為圓形
9.在巧克力上方自由矲放堅果及果乾
10.靜置室溫至巧克力完全冷卻凝固即完成
   ( 天氣太熱可以放冰箱冷藏10分鐘 )













補充 :
成品放冰箱冷藏保存








*全程詳細實作影片參考 :




蒙地安巧克力。Chocolate mendiants - 實作影片


 

 


 


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


 














































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8 則留言:

  1. 你的甜點設計很漂亮.你把傳統和現代搭配得非常精美.周末愉快!

    回覆刪除
  2. Carol 老師,我請問 若是單顆包裝,需不需要放乾燥劑在內?

    回覆刪除
  3. 從冰箱(冷藏)取出的堅果及水果乾,需不需要烘烤?

    回覆刪除
    回覆
    1. 水果乾不用烘烤
      如果使用的堅果是生的
      就必須先烤熟
      冷卻後使用

      刪除
    2. 生堅果,
      如果是烤箱烘烤,要多少溫度及分鐘烘烤?
      若是在鍋上煎煮,是多久時間煎熟?

      刪除
    3. 攤平在烤盤
      烤箱預熱至150度c 烘烤 7-8分鐘
      冷卻後使用

      刪除
    4. 如果用煎鍋
      小火翻炒 7-8分鐘即可

      刪除

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