越南炸春捲

 

越南春捲外皮酥脆，內餡豐富，濃濃異國風情。
我特別喜歡嚐試做些不同國家的料理，讓每天的
餐桌都有著不同驚喜與樂趣。

 

越南炸春捲
份量 : 約15-20個

材料 :
a.內餡
豬絞肉 120g
紅蘿蔔 70g
黑木耳 70g
杏鮑菇 70g
蝦仁 100g
青蔥 1支
冬粉 1把

調味料 :
米酒 1大匙
醬油 1茶匙
鹽 1/4茶匙
白胡椒粉 1/4茶匙
糖 1/2茶匙
魚露 1大匙

b.
春捲皮 15-20張
麵粉10g
水20g

步驟 :
1.紅蘿蔔切細絲
2.黑木耳及杏鮑菇切細絲
3.蝦仁切丁，淋上1茶匙米酒(份量外)混合均勻
4.青蔥切蔥花
5.冬粉泡水軟化，撈起瀝乾切小段

6.炒鍋中倒 3大匙油，油熱將紅蘿蔔絲、黑木耳及杏鮑菇絲
   放入翻炒 3-4分鐘
7.放入豬絞肉，中火翻炒均勻至豬肉熟
8.加入所有調味料混合均勻
9.最後加入冬粉及青蔥再翻炒2-3分鐘盛起備用

10.材料 b 中的麵粉與水混合均勻成麵糊備用

11.春捲皮鋪放適量的內餡
12.春捲皮下方的部位折上來包住餡料
13.左右2邊折進來往上捲
14.尾端刷上一些麵糊，然後緊密捲起即可

15.鍋中倒入約 200-300ml的液體植物油，油溫加熱到木筷子
     放入會產生小氣泡的程度(約160度c)
16.將包好的春捲放入
17.中火炸至2面金黃撈起即可
18.搭配越南甜辣醬及糖醋蘿蔔絲食用

補充 :
1.杏鮑菇可以用香菇代替
2.調味料份量請依照個人喜好斟酌






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糖醋蘿蔔絲

j 20190821