每一次麵包出爐都是最感動的時候，香味充滿整個廚
房，自己做的麵包療癒人心，做的人有成就感，吃的
人滿足。
橄欖油清爽沒有負擔，加上鹹香的乳酪丁及香氣十足
的黑芝麻，這款麵包不用配任何東西就很有滋味，任
何時候都可以享受。
橄欖油芝麻乳酪麵包
份量 : 1個
材料:
牛奶210g
細砂糖15g
鹽2g
橄欖油30g
高筋麵粉300g
熟黑芝麻2大匙(約20g)
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)
內餡 : 高融點乳酪丁80g
步驟 :
1.依序將牛奶、細砂糖、鹽、橄欖油、高筋麵粉、黑芝麻、
速發乾酵母放入攪拌缸中
2.攪拌機裝上攪拌勾
3.一開始使用低速(1-2)將所有材料攪拌成團
4.再用中速(3-4)攪拌15分鐘
*中間可以停下機器將黏在缸底的麵團括起再繼續
5.直到麵團可以撐出薄膜
6.麵糰移出攪拌缸，在桌上甩打幾下滾圓，收口捏緊
7.放在密閉容器中，室溫發酵1小時至2倍大
8.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
高筋麵粉
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.麵糰光滑面翻折出來，收口捏緊滾圓
11.覆蓋乾淨的布休息15分鐘
12.麵糰表面灑些高筋麵粉，壓扁
13.擀開成橢圓形(長約30cm)，均勻灑上乳酪丁
14.麵皮一邊壓一邊捲，收口捏緊成為柱狀
15.表面噴些水然後蓋上烤箱門，再發酵60-70分鐘至2倍大
16.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至180度c
17.在表面篩上一層高筋麵粉
18.鋒利的刀在中央垂直劃一刀
19.在切面上淋上1大匙橄欖油
20.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至麵糰表面呈現
金黃色即可
21.移至網架冷卻再切片
補充 :
1.此配方材料使用熟芝麻，若使用生的芝麻
，可以炒香再加
炒生芝麻參考 :
2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式
*全程實作影片參考 :
橄欖油芝麻乳酪麵包。Sesame Cheese bread -實作影片
*本食譜使用攪拌機機型 :
KitchenAid 5Q/4.7L抬頭式攪拌機
KSM150PSPK 蜜桃粉KSM150
*烤箱機型 :
烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988
*此食譜使用材料 :
西班牙Nahon
100%特級初榨橄欖油
西西小農Basilio CasitaNahon娜甕＿台灣
格友迴響 :
隔天噴水回烤之後，外酥內軟，好吃極了！！
老師您好,
回覆刪除昨天依您的食譜做了一個”超軟巧克力戚風蛋糕”, 過程中有下列問題:
1.蛋白打發和蛋黃糊拌勻的過程中, 發現有一顆顆的蛋白(看起來像泡泡被可可色包著)
很難拌勻. 等到我把它們消滅後, 整個面糊好像也變稀了 (似消泡了)
請問我是蛋白打太過頭了嗎?
2.燙面後不是較不易消泡, 我的還是會耶?
3.戚風蛋糕表面是不是都得要畫線? 我沒畫, 表面沒裂, 但因為漲的比模具高,
所以它是從和模具的接縫處裂了一圈.
4.如何烤出不畫線, 表面也不會裂的戚風蛋糕呢?
5.還有我的面糊都加完後, 好像比較稀, 不是老師說的"呈現倒三角形緩慢流下" ???
所以還有一個全蛋不敢再加入了, 怕更稀.....覺得自己好笨, 這簡單的戚風蛋糕也搞不定
6.我用您的簡易淋面配方, 牛奶30克+ 巧克力35克, 結果好稀, 淋在蛋糕上滲都進去了?
1.蛋白霜試試不要打超過(不要過挺)
刪除不然混合過程比較不容易混均勻
混合久救容易消泡
2.並沒有燙面後不易消泡
只是燙麵的麵糊比較吸水比較濕潤柔軟
3.有畫線表面裂開比較均勻
不然容易發生像妳這樣的情形
4.喜歡這樣的蛋糕 建議妳做海棉蛋糕
5.煮麵糊的過程是否溫度不足
麵粉筋性沒有燙死就比較不吸水
麵糊比較稀
6.簡易淋面?那一個食譜?網址給我
請問carol老師:
回覆刪除可改成(湯種,中種)並存嗎?
如果可以,此材料如何改?
謝謝
我沒有這樣試過
刪除但應該是可以的
妳可以自行利用以下換算
先將配方改為中種法
然後再將主麵團材料改為湯種法
應該就可以
直接法配方如何換算成湯種法製作
https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_10.html
直接法配方如何改為中種法配方
https://caroleasylife.blogspot.com/2016/10/blog-post_53.html
老師請問可以改用全麥麵粉嗎？？謝謝老師！
回覆刪除可以的
刪除水量斟酌一下即可~
請問carol老師:
回覆刪除妳用的(速發乾酵母)的品牌? 其有所謂分別嗎?不知差別與用法
想與妳用同牌 謝謝~
我用過很多牌子
刪除常常換
國光高活性乾酵母 法國燕子(紅) 白玫瑰 滿點
這些都沒問題~
昨天試做了這款麵包，烤完成品很漂亮。
回覆刪除請問老師，這款麵包的質地是濕軟嗎？
吃起來像是吐司的口感，這樣對嗎？
這款麵包的口感是外脆內柔軟~
刪除