丹麥麵包麵團

 

丹麥麵包又稱起酥麵包，是由奶油和麵團經過反覆
折疊後的酥皮捲起發酵烘烤而成。這個麵團最適合
操作的溫度在 15-25℃之間，20℃左右最佳。

操作過程中麵團與奶油片間的軟硬度必須接近，才
能夠順利將奶油擀壓在麵皮與麵皮之間。長時間的
低溫發酵增加了麵團的香味。烘烤出來的成品很適
合搭配牛奶或咖啡作為早餐或下午茶享用。

丹麥麵包麵團
份量 : 約670g

材料 :
牛奶 200g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖 20g
鹽 3/4茶匙 (約3g)
高筋麵粉 250g
低筋麵粉 50g
無鹽奶油  40g
速發乾酵母1/2茶匙 (約 2g)

*裹入紐西蘭安佳片裝無鹽奶油 : 112g



步驟:
1.將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→高筋麵粉→低筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)
5.麵團密封放冰箱冷藏一夜完成第一次發酵

7.片裝無鹽奶油切出需要的份量，冷藏備用

*包入麵團前，將奶油片提早5分鐘從冰箱取出，至奶油片可以彎折的程度

8.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
9.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
10.麵團用擀麵棍擀開約成為16cmx30cm的長方型
11.將回溫5分鐘的奶油片放入麵皮正中央
12.二端的麵皮往中間覆蓋，將奶油緊緊包住，中間收口捏緊
13.二側收口捏緊

14.麵團轉90度，表面灑上些低筋麵粉
15.用橄麵棍桿壓麵團，使得麵團展開成為一塊長方形
16將麵團折成3等份
17.密封放冰箱冷藏30-40分鐘至奶油稍微變硬

18.再度將麵團從冰箱取出，與之前桿開方向轉90度，
     表面灑上一些低筋麵粉
19.用橄麵棍桿壓麵團，使得麵團展開成為一塊長方形
20將麵團折成3等份
21.密封放冰箱冷藏 30-40分鐘至奶油稍微變硬

22.再度將麵團從冰箱取出，與之前桿開方向轉90度，
     表面灑上一些低筋麵粉
23.用橄麵棍桿壓麵團，使得麵團展開成為一塊長方形
24.將麵團折成4等份
25.密封放冰箱冷藏 30-40分鐘至奶油稍微變硬，丹麥
     麵包麵團完成

補充 :
沒有片裝無鹽奶油做法

1.裹入無鹽奶油切成約0.5cm片狀
2.整齊排入保鮮膜中擀壓平整放冰箱冷藏備用

2.麵團搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

*本食譜使用材料 :

紐西蘭安佳片裝無鹽奶油

*麵包機機型 :

パン鍋(胖鍋)
第六代-MBG 036s