無油義大利杏仁硬餅

 

義大利的Biscotti（也稱為cantucci）是起源於托斯
卡納市普拉托（Prato）的傳統餅乾。這種餅乾必須
烘烤兩次，呈半月型或長方形，烘烤的香硬可口又
乾燥。

據說這種餅乾最早是提供羅馬軍隊長途跋涉所發明出
來的，因為餅乾烘烤的非常乾燥堅硬，可以經久保存
不容易腐壞，非常適合做為隨身乾糧使用。

因為沒有添加油脂，所以成品特別堅硬，但是充滿蛋
香，是下午茶搭配咖啡最適合的小點心。吃的時候將
硬餅放入咖啡中浸泡一下，硬脆的餅乾吸收了液體會
變得更美味。

無油義大利杏仁硬餅
份量 : 約15-20片

材料 :
室溫雞蛋3個(約160g)
細砂糖100g
鹽1/8茶匙
低筋麵粉200g
泡打粉1/2茶匙
杏仁粉50g
杏仁條60g

步驟 :
1.低筋麵粉加泡打粉攪拌均勻，過篩

2.室溫雞蛋及細砂糖倒入攪拌鋼中
3.攪拌機裝上網狀打蛋器
4.一開始先低速攪拌均勻，然後調整成高速繼續攪拌，打發至滴落
   下來有明顯痕跡的程度

5.鋼盆移出攪拌缸，將杏仁粉加入，以"切拌"方式混合均勻
6.加入低筋麵粉，以"切拌"方式混合均勻
7.最後將杏仁條加入，以"切拌"方式混合均勻

8.將麵團移至防沾烤布上
9.手沾水，將麵糰整形成扁長條狀 (尺寸大小可以自行調整)
10.放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤15-18分鐘至膨脹上色
11.拿出稍微放涼再切成約1-1.5公分寬的條狀，切面朝上整齊排入烤盤中
12.再放入預熱到120度C的烤箱中，烘烤 25-30分鐘到乾燥脆硬的程度即可
13.放在鐵網架上散熱，完全冷卻密封保存

補充:
1.此餅乾因為沒有添加任何油脂，所以成品口感較硬
   ，吃的時候適合沾食咖啡或牛奶食用
2.若希望口感酥鬆些，可以添加50g融化的無鹽奶油，
   於步驟 5 之後加入混合均勻
3.密封室溫約可以保存2星期，冷藏約可以保存2-3個月
4.糖的份量可以自行斟酌調整
5.杏仁條可以用整粒杏仁切碎代替，份量可以自行斟酌調整
6.無桌上型攪拌機，可以用手持電動打蛋器操作

*家用攪拌機:

胖鍋桌上型攪拌機
MX-505C

*烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

20201106