牛奶小餐包

 

這款奶香十足的小餐包是家中最常出現的單品，
蓬鬆柔軟又有彈性，而且整形簡單快速，無論直
接吃或搭配西式餐點做為主食都非常方便。

牛奶小餐包
份量 : 16個

材料 :
牛奶(室溫)205g (請依照麵糰實際乾濕程度斟酌)
細砂糖30g
鹽1/2茶匙(約2g)
全脂奶粉10g
高筋麵粉300g
無鹽奶油(室溫)30g
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)

*表面裝飾 : 全蛋液，白芝麻各適量

步驟:
1.將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (牛奶→糖→鹽→全脂奶粉→高筋麵粉→無鹽奶油→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉至出現薄膜(約15-20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

6.桌上灑些高筋麵粉，將發酵完成的麵糰移出到桌面，表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.平均切成 16份

9.麵糰光滑面翻折出來，收口捏緊滾圓
10.小麵糰間隔整齊排放烤盤中
11.麵團表面噴些水
12.放溫暖密閉空間，再發酵 50-60分鐘至2倍大

13.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至170度c
14.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液，灑上少許熟白芝麻
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
16.移至網架上冷卻

補充:
1.牛奶使用鮮奶或保久奶或奶粉沖泡皆可， 
   添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試
 

2.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

3.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作

*此食譜使用材料 :

紐西蘭安佳純牛奶

*此食譜使用麵包機機型 :

パン鍋(胖鍋)
第六代-MBG 036s

 

 

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王烤箱
A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及成品分享:

鄭羽玲

謝謝老師

Caroline Chou

謝謝老師