酥炸香椿芽

 

香椿氣味芳香特殊，古今不少美食家都寫文稱讚。
蘇軾說：「椿木實而葉香可啖」；李漁說：「菜能
芬人齒頰者，香椿頭是也」；康有為說：「長春不
老漢王願，食之竟月香齒頰」。可見香椿是多麼擄
獲舌尖。

側院的香椿是我的寶貝，一抹清香聞著看著都讓人
心生喜悅。早晨看到新芽摘下一把，今天不炒蛋，
來個裹麵油炸，入口酥脆齒頰留香，好滿足。

 

酥炸香椿芽
份量 : 3-4人份

 

材料 :
香椿嫩芽 1把

麵衣 :
啤酒100g
低筋麵粉65g
玉米粉15g
鹽1/8茶匙
白胡椒粉1/8茶匙

步驟 :
1.請先參考 : 油炸物酥脆麵糊 做法
   將麵糊完成

2.香椿嫩芽清洗乾淨，放入沸水中汆燙10秒，撈起瀝乾水份
3.沾裹一層薄薄的麵糊
4.鍋中倒約300ml 的液體植物油
5.油熱至木筷放入周圍會產生小泡泡的程度(約150-160度c)
   ，將香椿嫩芽放入
6.中火炸至微上色即可撈起，放在網架上瀝油
*火不要太大，小心炸焦

7.冷吃熱吃都是酥脆的

補充:
1.調味料份量請依照個人喜好斟酌

2.香椿芽也可以用芹菜葉、九層塔葉、香菜等代替