榨汁剩下的黃檸檬皮我總會留下來蜜漬，果皮吸
收了糖漿柔軟又甜蜜，直接吃是水果蜜餞，更是
做甜點的好搭配。
蜜漬黃檸檬皮
份量 : 成品約350g
材料 :
黃檸檬皮200g
細砂糖200-250g
水50g
步驟 :
1.黃檸檬刷洗乾淨
2.將果汁榨出，留下皮
3.切成條狀
4.檸檬皮放入沸水中汆燙5分鐘撈起
5.換水煮沸，再汆燙5分鐘撈起(總共汆燙3次)
6.加入細砂糖及水混合均勻
7.小火加熱，熬煮至水份收乾即可
(熬煮過程水份越少越要不時攪拌，避免焦底)
8.裝入煮沸晾乾的玻璃瓶中密封保存
9.冰箱冷藏可以保存一年
( 時間久顏色變深是正常的 )
補充:
1.綠檸檬皮太薄，且煮過皮的顏色會變褐色較不適合
2.糖的份量可以依照個人口味斟酌，但糖份量越少味道比較苦也越容易壞
3.成品可以添加在麵包或蛋糕或餅乾中使用
4.成品剛完成會稍微帶苦是正常的，多放置一段時間會改善
*相關料理應用 :
carol老師:
回覆刪除在此請問(黃豆粉香酥餅)
想要黃豆味重,(低筋麵粉1:熟黃豆粉1)是否造成麵糰更乾,無法捏緊成團? 謝謝
黃豆粉比較吸水
刪除所以如果黃豆粉多就比較乾
可能需要多加一點油及液體調整~
很喜歡用這個做檸檬糖霜磅蛋糕和布朗尼以及瑪芬。
回覆刪除比起只加檸檬皮屑的效果更好。
不過去年做的那一罐放了快一年都還是苦苦的。而且也煮太乾了。今年冬天會再嘗試看看。
請問檸檬裡面內層的白色膜刮乾淨會比較好嗎?
或是其實是沒有影響的，只要糖量增加就會改善呢?
謝謝~
如果成品吃起來還帶苦
刪除可以再加糖及水再煮一次
白色膜其實是含有很多膠質
確實用糖煮過其實不會苦
一開始皮要確實過沸水3次
這樣是確保成品不苦的重要因素~
了解了!謝謝回覆!ー人ー
刪除等黃檸檬買到後再更注意一下煮沸的步驟和糖量製作看看。
舊的那一瓶加糖和水重新煮過後苦味完全改善了，濃度也剛剛好，很完美!另外，我還沒買到黃檸檬，但是買了一大袋打折的進口甜橙，這次乖乖地燙過三次沸水，才加入果汁那邊熬煮。最後製成的成品沒有苦味，很棒!很喜歡。再次謝謝解答。^ ^
刪除很開心順利完成!
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