黑芝麻鮮奶油蛋糕捲

       朋友常常送我一些美味食材，讓我不出門也
能夠嚐到各地的特產。可愛的會暄送的新竹黑芝
麻醬，味道香濃又純正，很適合使用在甜點上。

       蛋糕捲是我最喜歡製作的甜點之一，除了快
速而且口味變化多元。鬆軟濕潤的戚蛋糕體及夾
餡都添加了濃郁的黑芝麻醬，美味又滿足！




黑芝麻鮮奶油蛋糕捲
份量 : (35cmX24cm)





材料:
a.芝麻麵糊部份:
黑芝麻醬(低糖)50g
牛奶40g
蛋黃4個
細砂糖10g
液體植物油15g
低筋麵粉70g


b.蛋白霜部份:
蛋白4個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖50g

c.黑芝麻醬鮮奶油
黑芝麻醬(低糖)80g
細砂糖20g
動物性鮮奶油200g

*做法請參考 :  黑芝麻醬鮮奶油



事先準備工作 :

1.所有材料秤量好,雞蛋使用冰的
2.低筋麵粉用濾網過篩
3.蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
   分好後，蛋白請先放入冰箱備用

4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油可以固定烤紙)

步驟:
1.牛奶加入黑芝麻醬中攪拌均勻

2.蛋黃+細砂糖攪拌均勻
3.將液體植物油加入攪拌均勻
4.黑芝麻糊加入攪拌均勻
5.加入低筋麵粉混合均勻
   (不過度攪拌造成麵粉產生筋性影響膨脹)

6.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
　，打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

7.挖1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀以"切拌"方式攪拌均勻
8.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中以"切拌"方式攪拌均勻

9.麵糊倒入烤盤中，用括刀抹均勻
10.最後用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
11.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤18-20分鐘(輕拍表面乾燥有彈性)
12.出爐後移出烤盤將四周烤紙撕開放涼

13.將冷卻的蛋糕翻過來，底部烤紙撕開，底部墊著撕下來的烤紙，烤面朝上
14.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條
     (這樣捲的時候中心不容易裂開)
15.均勻塗抹黑芝麻醬鮮奶油
16.由自己身體這一側抓住烤紙緊密往外捲，一邊捲一邊往前推
17.最後用烤紙將整條蛋糕捲起
18.用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏至少4-5小時定形
19.頭尾不整齊切除，切片即可
     (切的時候刀稍微溫熱一下再切會切的比較漂亮)

*此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友迴響及延伸做法 :

Julie Chai
謝謝老師食譜試做很好吃，表面有撒一些黑芝麻下去烤很香。

Claudia Wang
謝謝老師分享，我的黑芝麻蛋糕捲，內餡只放黑芝麻醬。