2020年4月23日 星期四

戚風杯子蛋糕。Chiffon cup cake ( 附實作影片 )



























       杯子蛋糕小巧可愛,蛋香濃郁組織鬆軟,擠
上喜愛的奶油醬料做裝飾更討人喜歡。

       材料簡單製作快速,少油無膨脹劑,為你打
造甜蜜下午茶點心~





戚風杯子蛋糕
份量 : 12個


材料 :
冰雞蛋3個(淨重約160g)
細砂糖90g
液體沙拉油1.5大匙
牛奶1.5大匙
檸檬汁1茶匙
低筋麵粉90g





步驟 :

1.烤模中放入紙杯
2.低筋麵粉過篩
3.將雞蛋的蛋白與蛋黃仔細分開



4.蛋黃+液體沙拉油充份攪拌均勻
5.加入牛奶攪拌均勻












6.蛋白放入攪拌缸中,裝上網狀打蛋器
8.檸檬汁及一半的細砂糖加入蛋白中
9.中高速打發至體積膨脹出角狀態
10.加入剩下的細砂糖
11.中高速打發至尾端挺立狀態
12.將事先攪拌好的蛋黃糊液加入,中速攪拌均勻





















13.將低筋麵粉分2次加入,以"切拌"方式混合均勻
14.麵糊平均舀入紙模中
15.進爐前輕敲數下
16.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面金黃
17.移出烤盤冷卻




















 
18.可以依照喜歡擠上奶油裝飾



















補充:
1. 此蛋糕因為是液體植物油做的,所以室溫或冷藏都適合。
 冷藏大約3-4天,室溫約2天。


2.表面裝飾為可可鮮奶油
   做法參考 :










可可鮮奶油





*全程詳細實作影片參考 :

https://caroleasylife.blogspot.com/2020/01/chiffon-cup-cake.html






戚風杯子蛋糕。Chiffon cup cake - 實作影片








*本食譜使用攪拌機機型 :










KitchenAid 5Q/4.7L抬頭式攪拌機
KSM150PSPK 蜜桃粉KSM150












































































































































6 則留言:

  1. 請問老師為什麼我烤處理會像發糕表面都膨起來了?

    回覆刪除
  2. 發現這個食譜偏甜呢....但是很成功

    回覆刪除
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    1. 可以自行調整甜度
      糖是穩定蛋白霜的材料
      成品組織更細膩~

      刪除
  3. 請問老師....
    一定要加檸檬汁嗎?
    另外牛奶可以改奶粉嗎?比例該如何抓?

    回覆刪除
    回覆
    1. 檸檬汁可以幫助蛋白霜打發的更穩定
      如果沒有
      可以用白醋代替

      牛奶可以改奶粉
      牛奶1.5大匙=1/2茶匙奶粉+1大匙水+1/2茶匙水 混合均勻

      刪除

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