2020年4月21日 星期二

橄欖油亞麻子麵包


























       自家烘烤的麵包可以依照個人喜好量身打造,加
入亞麻子口感豐富,純淨的橄欖油不增加負擔,天天
吃都不膩。

  親自動手就是這麼快樂的事,喜歡的材料或口味
鹹淡都可以自己決定,健康的麵包美味又營養。



橄欖油亞麻子麵包
份量 : 1個




材料:
水210g
細砂糖15g
鹽2g
高筋麵粉300g
橄欖油30g
熟亞麻子2大匙(約20g)
速發乾酵母1/2茶匙(約2g)




步驟:
1.將麵包機攪拌棒安裝好
2.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→糖→鹽→高筋麵粉→橄欖油→熟亞麻子→速發乾酵母菌
    倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌
 

3.攪拌筒放回機器中
4.選擇自定行程 : 搓揉(約20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
5.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵





















6.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
7.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
8.麵糰光滑面翻折出來,收口捏緊滾圓
9.覆蓋乾淨的布休息15分鐘













10.麵糰表面灑些高筋麵粉,壓扁
11.擀開成橢圓形(長約30cm)
12.由長向一邊壓一邊捲,成為條狀
13.表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60-70分鐘至2倍大
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至180度c




















15.在表面篩上一層高筋麵粉
16.鋒利的刀在中央垂直劃一刀
17.在切面上鄰灑1大匙橄欖油
18.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至麵糰表面
     呈現金黃色即可












19.烤好的麵包移至網架冷卻















補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌


3.麵包機若無自定行程,可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘





*此食譜使用麵包機機種 :








パン鍋(胖鍋)
第四代-パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020






*此食譜使用烤箱機型 :




烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988






*本食譜使用橄欖油 :








西班牙Nahon
100%特級初榨橄欖油



西西小農Basilio CasitaNahon娜甕_台灣





































格友迴響及成品分享 :


郭淑芬
這是我做過最好吃的麵包了!


陳雁玲
用了chia seeds 胖嘟嘟的好可愛

Winni Yin
謝謝老師

莊淑貞
老師早安,謝謝妳的分享,好幾款歐包我都跟著做,超好吃的。





 











































7 則留言:

  1. Dear Carol,
    請問亞麻子是否在步驟2中放入?

    Violet

    回覆刪除
    回覆
    1. 哇~
      我又老糊塗了
      謝謝我的小天使~~
      馬上更正!

      刪除
    2. Carol,
      午安!記得看過一篇專業醫師寫的文章,現在75歲以下只算是青壯年。你離老字還很遠吔😉

      Violet

      刪除
    3. 謝謝Violet ~
      我會努力讓自己保持愉快健康~~

      刪除
  2. 請教carol老師,橄欖油經過高溫烘培會變質傷害身體嗎

    回覆刪除
    回覆
    1. 可以參考此篇說明
      https://health.ettoday.net/news/1317295
      文章內文摘要:
      無論任何油品要衡量其適合的烹調溫度,主要參考的就是發煙點,而初榨橄欖油發煙點約在185~204度C,IOC亦表示其發煙點溫度高於普遍普遍油炸溫度(180度C),在高溫加熱時初榨橄欖油是很穩定的。

      刪除
    2. 謝謝carol老師的回答,那我就安心多了

      刪除

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