2020年1月29日 星期三

全麥芝麻肉鬆麵包


























       長達7天的年假結束了,不能晚睡晚起懶懶散散
,得要回歸正常。有著規律的作息,還是比較健康的
生活。
 
   好久沒有烤麵包,但是冷氣團來襲手凍的發疼,
所以揉麵這粗重工作就交給機器代勞。天氣太冷發酵
倒是費了一番功夫,必須多換幾次熱水保持適當溫度
。下午麵糰終於進爐,烤箱傳來陣陣麵包香,讓人滿
心喜悅。      




全麥芝麻肉鬆麵包
份量 : 12個





材料:
牛奶210g
細砂糖15g
鹽1/2茶匙(2g)
高筋麵粉200g
全麥麵粉100g
無鹽奶油(室溫)30g
速發乾酵母菌1/2茶匙(2g)

夾餡 : 肉鬆120g

表面裝飾:
熟白芝麻3大匙





步驟:
1.依序將牛奶、細砂糖及鹽放入攪拌缸中
2.再加入高筋麵粉、全麥麵粉、無鹽奶油及速發乾酵母菌
3.攪拌機裝上勾狀攪拌棒
4.一開始慢速攪拌2-3分鐘至成團
5.然後中高速攪拌10分鐘,至麵糰出筋可以撐出薄膜的程度
6.將麵糰移至桌面,光滑面翻著出來滾圓
7.收口捏緊朝下,放入密封盒中
8.麵糰表面噴一些水避免乾燥
9.放入密閉溫暖的空間中,做第一次發酵60分鐘至2倍大





















10.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
     高筋麵粉
11.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
12.麵糰平均分切成12等份
13.麵糰光滑面翻折出來滾圓,蓋上布巾休息15分鐘





















14.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘,壓扁
15.用桿麵棍橄成橢圓長形
16.鋪放10g 肉鬆
17.麵糰由短向捲起 ,收口處捏緊成為一個橄欖形





















18.麵糰表面刷上一層水
19.沾上一層熟白芝麻
20.間隔整齊排放在烤盤上
21.整盤放入烤箱中,麵糰表面噴些水然後關上烤箱門,
     再發酵50-60分鐘至2倍大
22.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開
     預熱至180度c
23.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈
     現金黃色即可
24.烤好的麵包移至鐵網架放涼 
























 補充:
1.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

2.水也可以用其他液體如牛奶,豆漿代替,添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關,請自行斟酌




*此食譜使用攪拌機: 









胖鍋桌上型攪拌機MX-505C




*此食譜使用烤箱 :





烘王A+不鏽鋼HW-9988




















































4 則留言:

  1. 老师,祝您:
    新年快乐 喜乐安康 万事如意 好运连连!!!

    回覆刪除
  2. 老師您好,如果不用全麥麵粉,是不是高筋麵粉就總共用300克取代?

    回覆刪除
    回覆
    1. 全麥麵粉直接用高筋麵粉取代即可~

      刪除

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