酸辣皮凍

記得以前上班時最期待連假，工作時覺得渡日
如年，但真的假期來臨時卻又驚覺光陰似箭。
好好利用假期休養身心，才有滿滿活力迎向接
下來的挑戰。

不起眼的豬皮充分熬煮就可以做出充滿膠質的
皮凍，口感Ｑ彈，好有嚼勁。

淋上酸辣辛香醬料，是餐桌開胃又爽口的一道
小菜。



酸辣皮凍
份量 : 4-5人份



材料:
A.豬皮凍
a
豬皮150g
薑4-5片(分成2部份)
青蔥2支
八角2-3個
水1000ml

b.調味料
鹽1/2茶匙
米酒2大匙



B.酸辣醬料:
紅辣椒1支
青蔥2支
蒜頭8-10瓣
辣椒油2大匙
醬油2大匙
白醋2大匙
糖1.5大匙

一.製作豬皮凍

步驟:
1.鍋中加入半鍋水(份量外)煮沸(水量能夠蓋過豬皮)，
   將洗淨的豬皮及一半的薑片放入
2.中火約煮5-6分鐘，將豬皮取出沖冷水冷卻
3.將豬皮上殘留的豬毛及肥肉部份去除，然後切成條或丁狀

4.切好的豬皮丁加入水、青蔥、剩下的薑片、八角及調味料
   放入鍋中
5.小火熬煮1個小時至豬皮丁軟爛
6.倒入耐熱容器中靜置冷卻
7.放冰箱冷藏至凝固(約5-6小時)

二.製作酸辣醬料

1.紅辣椒、蒜頭磨成泥(或切末)、香菜切小段
2.所有調味料、紅辣椒及蒜頭放入碗中攪拌均勻備用

3.冷藏凝固的豬皮凍由冰箱取出，用一把薄刃的小刀延著
   周圍劃一圈即可倒出來
4.豬皮凍切成適合的大小
5.加入香菜及淋上酸辣醬汁拌勻即可

補充:

1.辣油做法參考 :

 自製辣椒油




2.調味料份量請依照個人喜好斟酌