香菇滷肉飯

滷肉飯無疑是台灣最常見的街頭小吃，一鍋金黃色的
肉燥可是每個店家吸引客人的秘密武器。自己偏愛手
切肉條熬製的滷肉飯，肥而不膩味道濃郁，最適合淋
在熱騰騰的米飯上一同享用。





香菇滷肉飯
份量 : 約8-10人份



材料:
豬五花肉500g
乾燥香菇5-6朵
蒜頭5-6瓣
紅蔥頭4-5瓣
煮五花肉的湯600ml

*雞蛋5-6個 (煮熟剝殼)


調味料:
醬油120ml
米酒2大匙
糖50g




步驟:
1.五花肉放入1000ml的沸水中煮25分鐘至熟撈起
2.切成細條
3.乾燥香菇泡水10分鐘軟化，切碎
4.蒜頭及紅蔥頭切末

5.炒鍋中放3-4大匙油，將蒜頭及紅蔥頭放入爆香
6.加入香菇碎翻炒1-2分鐘
7.將肉丁放入拌炒均勻
8.加入所有調味料及煮五花肉的湯煮到沸騰
9.蓋上蓋子以小火燉煮40分鐘
10.視個人喜歡加入煮熟的雞蛋再悶煮20-30分鐘至肉軟爛即可
11.此滷肉燥可以隨意淋在米飯或燙青菜上

補充:
1.五花肉選擇肥瘦約3:7為最佳,也可以使用粗絞肉
   代替.但以手工切丁口感最好.
2.調味料份量請依照個人喜好斟酌

格友迴響 :

Candy Bigcat

謝謝老師，已經跟這食譜做了好多次。

J 201907 20111003