香蔥鹹餅

記得小的時候父親一位好友是澎湖人，每次過年
回鄉之後來探望父親，總會帶上２盒澎湖的名產
 : 鹹餅。那味道令人十分懷念，鹹香酥脆入口還
帶著胡椒的嗆辣，吃了就停不下來。

自己炸製的紅蔥頭香氣十足，拿來做鹹餅味道真好
，成品出爐，小心一片接一片吃太多！




香蔥鹹餅
份量 : 約48片





材料:
a.油皮麵皮


材料:
中筋麵粉 200g
糖粉 20g
液體植物油 55g
鹽 2g
冷水100g


b.油酥麵皮


材料:
低筋麵粉115g
紅蔥頭油 40g
紅蔥頭酥 10g
鹽 5g
白胡椒粉 3g
黑胡椒粉 2g



一.製作油皮麵皮

步驟:
1.中筋麵粉用濾網過篩
2.將糖粉加入麵粉中攪拌均勻
3.加入液體植物油及冷水
4.用手混合成團狀
5.移至桌面搓揉5-6分鐘成為一個均勻柔軟的麵糰即可
6.密封，室溫醒置30-40分鐘

二.製作油酥麵皮

步驟:
1.紅蔥頭酥剁碎
2.低筋麵粉過篩
3.加入鹽、白胡椒粉及黑胡椒攪拌均勻
4.加入紅蔥碎及紅蔥頭油

5.用手慢慢將所有材料及麵粉混合成為一個均勻團狀
   包上保鮮膜放冰箱備用
   (不需要搓揉過久,避免麵粉出筋影響口感)

三.組合:

1.將油皮擀開長方形，中央放入油酥
2.上下麵皮對折將油酥包住，收口捏緊
3.邊緣收口捏緊

4.麵糰擀開成為一個長方形，折成三折
5.包覆保鮮膜，休息15分鐘
6.再度擀開成為長方形，折成三折，包覆保鮮膜，休息15分鐘
7.再度擀開成為長方形，折成三折，包覆保鮮膜，休息15分鐘

8.麵皮擀開成為約 50*35 薄片
9.四周不整齊部份切除，再分切成小片
10.用叉子在麵皮上方均勻戳出孔洞
11.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤30-32分鐘至金黃酥脆即可

補充:
1.調味份量請依照個人喜好斟酌
2.紅蔥頭油及紅蔥頭酥做法請參考 :

 

 

 

 紅蔥頭酥(油蔥酥)

 

 

 

 

3.此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988




 

*本食譜收錄於日日幸福出版社出版書籍

《Carol中式麵點新手聖經 - 14類麵點不失敗秘訣全圖解》

 

 

 

 

 

 

 

格友迴響 :

洪瓊英 老師我下午有試作妳的食譜，味道真的很像我在澎湖買的伴手禮，又酥又香，謝謝妳了！