超軟巧克力戚風蛋糕

鬆軟清淡的戚風蛋糕是家裡最受歡迎的甜點，只要蛋
白霜打的好，這是最不會失敗的蛋糕。用燙麵方式操
作，蛋糕組織更柔軟濕潤，糖的份量剛剛好，不甜不
膩又鬆軟，多吃一塊也不會有太多的罪惡感。




超軟巧克力戚風蛋糕
份量 : 8吋戚風蛋糕中空模一個


材料:
a.麵糊部份:
全蛋1顆
蛋黃5個
細砂糖20g
液體植物油30g
牛奶115g
低筋麵粉60g
無糖純可可粉20g

b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁5cc
細砂糖60g





事先準備工作:
1.所有材料量秤好,(雞蛋使用冰的)
2.雞蛋5顆將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c

步驟:
1.將牛奶，細砂糖及液體植物油倒入工作盆中煮至沸騰
2.然後將過篩好的粉類一口氣倒入
3.將過篩的粉類一口氣倒入用木匙快速攪拌
4.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即離火
5.稍微放涼一些，將麵糊部份的雞蛋液分4-5次慢慢加入，
   每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液
6.完成的麵糊會呈現倒三角形緩慢流下的程度

7.蛋白霜部份先用打蛋器打出一些泡沫，然後加入檸檬汁
   及細砂糖(分2次加入)打成尾端挺立的蛋白霜
8.挖1/3份量蛋白霜混入蛋黃麵糊中，用橡皮括刀延著盆邊
　翻轉及劃圈圈的方式攪拌均勻
9.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻

10.將攪拌好的麵糊倒入8吋戚風模中，將麵糊表面用橡皮
     刮刀抹平整
11.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到
    160度C的烤箱中烘烤50分鐘
    (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐，若有沾黏再烤3-5分鐘)
12.出爐後馬上倒扣在酒瓶上散熱
13.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模，中央部位及底部
     也用小刀貼著括一圈脫模

補充:
1.本食譜收錄於共和國幸福文化出版社出版書籍:

烘焙新手必備的第一本書 
106道超簡單零失敗的幸福甜點





2.格友Anita  2020年1月13日 下午6:53 分享製作心得

老師您好
看到很多人都有倒入粉類攪不散而成團或是結小顆粒的狀況,因為我第一次做的時候,也出現相同情形,我想分享我第二次做修改的結果,提供大家參考.那就是牛奶和奶油煮至鍋邊開始冒小泡後,立刻倒入粉類的話,有可能因為溫度過高而容易結塊,但若熄火後,稍稍攪拌降溫一下(10~15秒),再導倒入粉類,就不會出現結塊的情形了!小小心得分享,希望能幫到大家~

格友迴響及成品分享 :

 呂美燕
 老師蛋糕體這樣是什麼原因？ 謝謝
 carol自在生活 美燕

我看破裂的樣子，應該是妳脫模的時候括刀戳到蛋糕了
刀要緊貼烤模，不然蛋糕會被戳破

ellen.hsieh.940這款蛋糕真的很好吃，香香的巧克力味，如果蛋黃糊不加糖，甜度吃起來很剛好，適合非🐜人

陳宥伶 這款蛋糕超好吃

Shiauling Chen 老師，午安
這蛋糕做了很多次，每次都被老公和兒子秒殺，實在太棒了，濃濃的巧克力香，吃起來又清爽的蛋糕❤