芝麻肉鬆戚風蛋糕

不喜吃太甜蛋糕的朋友可以試試這一款戚風蛋糕，整
體甜度降低，還混入了香香芝麻及鹹香的肉鬆，入口
不甜不膩十分清爽，很適合做為早餐。



芝麻肉鬆戚風蛋糕
8吋中空模1個
(烤模材質不可以防沾)



材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個
細砂糖10g
液體植物油40g
牛奶50g
低筋麵粉90g
熟白芝麻1大匙
肉鬆 50g

b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖50g


  
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
3.低筋麵粉用濾網過篩
4.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)

步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的麵粉與牛奶交錯分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)

4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)

5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

 * 蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
7.最後將熟白芝麻及肉鬆加入快速以切拌的方式攪拌均勻

8.攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤12分鐘從烤箱中取出
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
12.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤35-40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)
13.出爐後馬上使用酒瓶倒扣直到完全冷卻

14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
15.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模

 

*製作戚風蛋糕相關影片參考 :

原味基本戚風蛋糕。 Chiffon Cake - 實作影片







補充:
1.此食譜使用烤箱機型 :

烘王A+ 不鏽鋼 HW-9988

格友延伸做法 :

Chiu-mei Chuang
肉鬆戚風蛋糕👍

Jessie Chen
真的不甜，好香好鬆軟！（老人家超愛）謝謝老師的分享～