2018年12月27日 星期四

卡士達鮮奶油



卡士達醬味道甜美,用途廣泛,可以做為甜點夾餡
使用。如果加入打發的鮮奶油做成卡士達鮮奶油,
可以讓卡士達醬吃起來更為蓬鬆輕盈,口感升級,
而且讓鮮奶油比較不容易融化,抹花夾餡都沒問題




卡士達鮮奶油
份量 : 約700g





材料:
a.卡士達醬
雞蛋2顆(淨重約100g)
牛奶260g
低筋麵粉10g
玉米粉10g
細砂糖40g
無鹽奶油10g
蘭姆酒1茶匙

*做法參考 :  卡士達醬


b.打發鮮奶油
動物性鮮奶油300g
細砂糖30g

*做法參考 : 動物性鮮奶油打發


步驟:
1.請先依照卡士達醬做法完成卡士達醬,放冰箱冷藏至少3-4
   小時備用
2.再依照動物性鮮奶油打發步驟完成打發鮮奶油,放冰箱備用
3.冰箱冷藏的卡士達醬取出再攪拌均勻至滑順狀態
4.將打發的鮮奶油由冰箱取出,分2-3次加入卡士達醬中混合
   均勻即完成
5.成品可以做為戚風蛋糕、泡芙、蛋糕捲的夾餡使用























補充:
1.成品請放冰箱冷藏,可以保存約4-5天



格友延伸做法 :



Shing Hua Lee
做成草莓塔,很好吃,謝謝老師分享。














 



















































22 則留言:

  1. 想請教:有關臘肉的問題
    1⋯臘肉醃製之後冷藏冰箱7天要翻動啦肉使入味嗎?2...7天之後
    從冰箱拿出以直接曝曬臘肉嗎?(還是不用曝曬陰涼處即可?)
    謝謝

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    1. 1.我會建議每2天翻動一下讓味道平均
      2.建議的氣溫是低溫但有陽光
      而且還能夠吹風
      如果一直都沒有陽光
      可以用烤箱低溫約40度c烘8-10小時脫水至表面乾燥

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  2. 請問老師,
    若要做巧克力口味的,但我只有可可粉,沒有巧克力塊,可以怎麼調整呢?

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    1. 巧克力卡士達醬
      https://caroleasylife.blogspot.com/2015/08/blog-post_25.html

      可可鮮奶油
      https://caroleasylife.blogspot.com/2017/01/blog-post_17.html

      分別完成混合即可

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  3. 回覆
    1. 我沒有App

      不過妳可以加入我的line生活圈
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  4. 老師,請問自己想做其他口味的話,卡士達成品和鮮奶油的比例是多少?

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  5. 老師我想請問一下.如果我要做其他口味的卡士達醬.像草莓口味的.我可以先做好草莓果醬.然後再做原味卡士達醬步驟裡.最後加入無鹽黃油那.再加入草莓果醬拌勻.這樣可以嗎?

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    1. 如果要使用草莓果醬做草莓口味卡士達醬
      因為草莓果醬含糖含水
      所以原配方的卡士達醬要減糖
      而且可以直接做

      a.草莓卡士達醬
      雞蛋2顆(淨重約100g)
      牛奶220g
      低筋麵粉10g
      玉米粉10g
      草莓果醬80g
      無鹽奶油10g
      蘭姆酒1茶匙

      牛奶單獨煮熱
      草莓果醬加入蛋黃中混合均勻
      果醬儘量不要有大果粒
      依照卡士達醬做法即可

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  6. 想請問如果冷藏再取出發現流動性變好,可以再次打發嗎?還是需要再加入更多已打發鮮奶油來幫助定型~~

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    1. 如果冷藏後取出發現變比較稀軟
      不能再打發了
      但可以再添加一些打發的鮮奶油來幫助定型

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    2. 請可這情況除了再添加打發鮮奶油,可否加吉利丁?

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    3. 因為加吉利丁要熱的狀態才能加
      冷藏過就加不進去
      但如果把成品加熱
      那其中鮮奶油就化掉了
      也就失去原本蓬鬆的口感了

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    4. 謝謝老師回覆,明白了。那我應該再加打發鮮奶油進去?👉🏻(如果冷藏後取出發現變比較稀軟,不能再打發了,但可以再添加一些打發的鮮奶油來幫助定型)👈🏻 那比例都是1:1嗎?

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    5. 是可以再加打發的鮮奶油
      但因為我不知道你成品稀軟度
      所以比例沒辦法給予
      妳可以先打發 100g混合試試

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  7. 請問老師卡士達鮮奶油擠入泡芙後可以冷凍保存嗎?

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  8. 請問一下,如果用卡士達粉,大概要配多少的鮮奶油比例呢?

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    1. 卡士達醬與鮮奶油比例大約是1:1
      不過自己可以調整沒問題~

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  9. 老師 我用覆盆莓果泥加鮮奶油打發在拌入卡士達醬卻變的有點太稀
    有辦法可以補救嗎

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    1. 那只能再拌一點打發的鮮奶油試試~

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