煉乳排包。水合折疊法

不想揉麵弄得滿身大汗，快來試試省力的水合折疊法
。使用水合折疊法操作麵糰省力又簡單，不需要特殊
技巧一樣能夠做出美味麵包。

奶香味十足，蓬鬆又柔軟，煉乳排包最適合早餐食用。



煉乳排包
份量 : 8個



材料:
高筋麵粉300g
鹽1/4茶匙(約1g)
雞蛋1個(淨重約50g)
煉乳40g
無鹽奶油30g
速發酵母2g(約1/2茶匙)
牛奶165g




步驟:
1.無鹽奶油加溫融化成為液體
2.高筋麵粉放入工作盆中
3.加入鹽、雞蛋、煉乳及融化的無鹽奶油，灑上速發乾酵母
4.倒入牛奶
5.用手直接揉捏3-4分鐘成為一個均勻的麵糰
*麵糰是比較濕黏會沾手的狀態，手上沾黏的麵糰用括板括下
6.蓋上乾布或放密封盒中室溫發酵30分鐘

7.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(20次)
8.蓋上乾布或密封再醒置30分鐘

9.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間折壓(20次)
10.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘

11.時間到，手沾一些水，用手直接將四周的麵糰往中間
     折壓(20次)
12.蓋上乾布或密封再發酵30分鐘
*每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次，完成第一次發酵

13.桌上灑些高筋麵粉,將麵糰移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
14.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
15.第一次發酵完成的麵糰分割成8等份(每個約70g)
16.小麵糰光滑面翻著折出來，收口捏緊滾圓，覆蓋休息15分鐘

9.休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘，壓扁
10.用桿麵棍橄成橢圓長形 (長約20cm)
11.由長向捲起成柱狀，收口捏緊

12.完成的麵糰每4個間隔約1cm整齊排放在烤盤上
13.整盤放入烤箱中,麵糰表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵
     50分鐘至2倍大
14.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至190度c
15.麵糰表面刷上一層全蛋液
16.放進已經預熱至190度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃
     色即可
17.麵包出爐移到鐵網架上放涼

補充:
1.每發酵30分鐘就折壓麵糰，2小時內共折疊麵糰3次(每一次折20次)，
   完成第一次發酵
2.麵糰整體是可以成糰但又偏濕潤的狀態
   可以自行控制水量調整
   太乾多加一點水
   太濕多加一點高粉

3.麵糰搓揉方式可以依照個人習慣選擇 : 家庭麵包麵糰搓揉方式 

4.牛奶也可以用其他液體如水，豆漿代替，添加份量會與使用   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試






格友迴響及成品分享 :

Tina Chen

已做了2次，好吃好吃，愛上水合法了。