桑葚乳酪捲

粉紫色的桑葚捲好有春天的味道，微酸清新的麵包
體搭配甜美濃郁的乳酪餡，超浪漫！




桑葚乳酪捲
份量 : 8個

材料:
a.乳酪夾餡
奶油乳酪60g(室溫)
細砂糖8g
香草酒1茶匙

 步驟:
1.將細砂糖及香草酒加入奶油乳酪中
2.混合均勻備用













b.桑葚麵糰
新鮮桑葚75g
水150g
鹽1/8茶匙
細砂糖30g
高筋麵粉300g
無鹽奶油20g
速發酵母1/2茶匙




步驟:
1.材料秤量好，新鮮桑葚壓成泥狀
2.將攪拌棒安裝好
3.參照麵包機說明依序將材料放入
   (水→新鮮桑葚泥→糖→鹽→高筋麵粉→無鹽奶油
     →速發乾酵母倒入麵包機攪拌缸中)

*液體添加份量會與使用麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

4.攪拌筒放回機器中
5.選擇自定行程 : 搓揉(約25分鐘)+第一次發酵(約60分鐘)
6.等待麵包機搓揉攪拌及完成第一次發酵

7.桌上灑些高筋麵粉,將發酵完成的麵糰移出到桌面,表面也灑些
   高筋麵粉
8.麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
9.麵糰平均分切成8等份
10.小麵糰光滑面翻折出來滾圓，蓋上布巾休息15分鐘

11.麵糰表面灑一點高粉，壓扁
12.擀開成為長約12cm橢圓片狀
13.麵皮長向一半的位置平均切成6段
14.事先完成的奶油乳酪餡適量塗抹在麵皮中央
15.將麵皮捲起，收口捏緊
16.收口朝下，間隔整齊排放在烤盤中
17.麵糰表面噴水放入烤箱中做第二次發酵50分鐘至發酵
     2倍大

18.放入已經預熱至160度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面
     微微呈現金黃色即可
19.移至網架上冷卻

補充:
1.新鮮桑葚可以使用桑葚果醬代替，份量如下
   份量約50g就足夠，原配方的糖直接省略
   不然果醬太甜，酵母容易被抑制

材料:
桑葚果醬50g
水160g
鹽1/8茶匙
高筋麵粉300g
無鹽奶油20g
速發酵母1/2茶匙


2.水也可以用其他液體如牛奶，豆漿代替，添加份量會與使用
   麵粉品牌吸水率有關，請自行斟酌

* 各式品牌高筋麵粉水量測試

3.麵包機若無自定行程，可以在麵包機完成搓揉後將麵糰取出
   放保鮮盒中做第一次發酵60分鐘

4.不使用麵包機揉麵，請依照 家庭麵包麵糰搓揉方式 操作
5.此食譜使用機種 : パンの鍋 (胖鍋) 型號MBG-020

格友迴響及成品分享 :

林秀娟

老師～我今天下午也試做了

桑葚麵團好香喲～

 

林妃妃

謝謝老師分享，今天也做麵包，超好吃的

 

廖碧蓉

老師，我把桑椹一半烘乾、一半蜜桑椹，再加堅果，有酸有甜有口感，一次滿足三種~^^

 

小弘余

剛好剩一點桑葚果醬，看到老師分享，就來消滅它

謝謝老師

餡料裡，添加了核桃碎

 

Yinong Chiang

謝謝老師的分享，下午烤好了

  

 

頭號粉絲

Cammai Chu

謝謝老師！剛好買了桑椹可以來做麵包。

1

• 
  
  
  

 陳藝民

老師，這食譜做出來的麵包超好吃的。加上我用的桑葚是自家媽媽種的，真的是超享受的。謝謝老師。

江小魚
謝謝老師的食譜

 

Chen Yu Fang
裡面包桑葚和巧克力也好好吃













































20180423