2018年3月6日 星期二

純素杏仁豆漿蛋糕 (無蛋無泡打粉)。Vegetarian Soy milk cake ( 附實作影片)



























素食的朋友可以試試這個方式做出自然無添加,而且
不加蛋的純素蛋糕。




純素杏仁豆漿蛋糕 (無蛋無泡打粉)
份量 : 5個(直徑約6cm 容量55ml的紙模)



材料:
豆漿(室溫)120g
細砂糖30g
檸檬汁1/2茶匙
液體植物油15g
杏仁粉10g
低筋麵粉50g 
杏仁片 1大匙



步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.準備一盆水加熱至50度c 關火











3.將工作盆放在溫水中
4.細砂糖及檸檬汁倒入豆漿中
5.打蛋器速度中高速將豆漿隔溫水打發至挺立的程度 ,
   從溫水中移開
6.加入液體植物油以切拌方式混合均勻



















7.加入杏仁粉以切拌方式混合均勻
8.低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
9. 麵糊平均倒入紙模中約8-9分滿



















10.移入烤盤中,表面灑上杏仁片
11.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘
     至竹籤插入無沾黏即可
12.移出烤盤冷卻













補充:
1.使用市售產品 : 味全大醇豆豆漿 (無加糖)
2.豆漿有糖無糖皆可
3.杏仁粉可以直接省略

4.全程詳細實作影片參考以下聯結:

https://caroleasylife.blogspot.com/2017/10/vegetarian-soy-milk-cake.html






純素杏仁豆漿蛋糕 (無蛋無泡打粉)。Vegetarian Soy milk cake - 實作影片



























































20170917







25 則留言:

  1. 好厲害!從沒想過豆漿可以打發過~~
    對Carol老師甘拜下風~
    (是說等書到後,想好好拜讀老師的新作品:溫柔陪在你身旁呀~)

    回覆刪除
  2. 請問老師:到有機店購買之豆漿漿要從哪看見濃度40%?已做了兩次還是失敗;請教老師要如何不失敗?
    謝謝.

    回覆刪除
    回覆
    1. 豆漿打發需要一些時間
      必須有耐心加溫打發約10分鐘

      刪除
  3. 請問只能做杯子蛋糕嗎?加大體積是否容易烤失敗?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我沒試過
      應該也是可以
      時間要斟酌一下~

      刪除
  4. 請問 豆漿是自己煮的嗎 比例大概是多少呢

    回覆刪除
    回覆
    1. 我是使用市售包裝豆漿
      味全大醇豆無糖豆漿
      其他品牌或自己煮的我沒有試過
      天冷可以稍微加溫至35度c 比較好打發

      刪除
  5. 不加糖的話有辦法打發嗎

    回覆刪除
  6. 為什麼豆漿要隔水加熱才能打發,而蛋白卻是要冰的呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 因為是不同物質
      組成不一樣
      所以打發適合的溫度也不同

      刪除
    2. 謝謝您的回覆

      刪除
  7. 如果我用慢速打發而不是用中高速,應該是要花比較多時間但相對的是否蛋糕體會較細緻呢?

    回覆刪除
    回覆
    1. 這個就要自己試試看了

      慢速比較不容易打發
      就好像蛋白如果用慢速
      是很難打挺的

      刪除
  8. 多謝老師分享食譜
    成功了~家人很喜歡呢
    謝謝老師
    祝福 老師身體健康

    回覆刪除
  9. 請教一下,豆漿有打發成功,但為何最後的成品沒有膨脹且裡面是溼潤的?我用6吋模去烘烤麵糊的,烘烤溫度170度,20分鐘,會不會是我豆漿打發太久它消泡了呢?但我攪拌麵糊時是有膨脹感的.

    回覆刪除
    回覆
    1. 不知道是否做比較大的烤模
      所以沒有膨脹的很好
      因為這個做法氣泡比較無法持久
      若用大的烤模
      也許溫度傳遞到中心比較慢
      所以成品膨脹的不佳

      刪除
  10. 想請問您,我這次換成小紙杯模,一開始送入烤箱內2分鐘有膨脹,但後來去看表面卻塌陷了,是什麼原因呢?麻煩您幫我解答,謝謝.

    回覆刪除
    回覆
    1. 加低粉混合的過程是否混合過久造成麵粉起筋?
      烤箱是否有充份預熱至需要溫度?
      豆漿是否有確實打發?
      這些可能是回縮的原因

      刪除
  11. 請問,如果這配方用燙麵法的話需要改材料的用量嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. 抱歉
      因為沒有實際操作過
      所以無法給予正確答覆~

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。