素食的朋友可以試試這個方式做出自然無添加，而且
不加蛋的純素蛋糕。
純素杏仁豆漿蛋糕 (無蛋無泡打粉)
份量 : 5個(直徑約6cm 容量55ml的紙模)
材料:
豆漿(室溫)120g
細砂糖30g
檸檬汁1/2茶匙
液體植物油15g
杏仁粉10g
低筋麵粉50g
杏仁片 1大匙
步驟:
1.低筋麵粉過篩
2.準備一盆水加熱至50度c 關火
3.將工作盆放在溫水中
4.細砂糖及檸檬汁倒入豆漿中
5.打蛋器速度中高速將豆漿隔溫水打發至挺立的程度 ，
從溫水中移開
6.加入液體植物油以切拌方式混合均勻
7.加入杏仁粉以切拌方式混合均勻
8.低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
9. 麵糊平均倒入紙模中約8-9分滿
10.移入烤盤中，表面灑上杏仁片
11.放入已經預熱至170度c的烤箱中烘烤20-22分鐘
至竹籤插入無沾黏即可
12.移出烤盤冷卻
補充:
1.使用市售產品 : 味全大醇豆豆漿 (無加糖)
2.豆漿有糖無糖皆可
3.杏仁粉可以直接省略
4.全程詳細實作影片參考以下聯結:
純素杏仁豆漿蛋糕 (無蛋無泡打粉)。Vegetarian Soy milk cake - 實作影片
20170917
好厲害！從沒想過豆漿可以打發過～～
回覆刪除對Carol老師甘拜下風～
（是說等書到後，想好好拜讀老師的新作品：溫柔陪在你身旁呀～）
謝謝給我鼓勵!
刪除請問老師:到有機店購買之豆漿漿要從哪看見濃度40%?已做了兩次還是失敗;請教老師要如何不失敗?
回覆刪除謝謝.
豆漿打發需要一些時間
刪除必須有耐心加溫打發約10分鐘
請問只能做杯子蛋糕嗎？加大體積是否容易烤失敗？
回覆刪除我沒試過
刪除應該也是可以
時間要斟酌一下~
請問 豆漿是自己煮的嗎 比例大概是多少呢
回覆刪除我是使用市售包裝豆漿
刪除味全大醇豆無糖豆漿
其他品牌或自己煮的我沒有試過
天冷可以稍微加溫至35度c 比較好打發
不加糖的話有辦法打發嗎
回覆刪除是可以
刪除但比較容易消泡
不穩定
為什麼豆漿要隔水加熱才能打發，而蛋白卻是要冰的呢？
回覆刪除因為是不同物質
刪除組成不一樣
所以打發適合的溫度也不同
謝謝您的回覆
刪除如果我用慢速打發而不是用中高速，應該是要花比較多時間但相對的是否蛋糕體會較細緻呢？
回覆刪除這個就要自己試試看了
刪除慢速比較不容易打發
就好像蛋白如果用慢速
是很難打挺的
謝謝您
回覆刪除不客氣
刪除多謝老師分享食譜
回覆刪除成功了～家人很喜歡呢
謝謝老師
祝福 老師身體健康
太開心了
刪除很高興你做順利!
請教一下,豆漿有打發成功,但為何最後的成品沒有膨脹且裡面是溼潤的?我用6吋模去烘烤麵糊的,烘烤溫度170度,20分鐘,會不會是我豆漿打發太久它消泡了呢?但我攪拌麵糊時是有膨脹感的.
回覆刪除不知道是否做比較大的烤模
刪除所以沒有膨脹的很好
因為這個做法氣泡比較無法持久
若用大的烤模
也許溫度傳遞到中心比較慢
所以成品膨脹的不佳
想請問您,我這次換成小紙杯模,一開始送入烤箱內2分鐘有膨脹,但後來去看表面卻塌陷了,是什麼原因呢?麻煩您幫我解答,謝謝.
回覆刪除加低粉混合的過程是否混合過久造成麵粉起筋?
刪除烤箱是否有充份預熱至需要溫度?
豆漿是否有確實打發?
這些可能是回縮的原因
請問,如果這配方用燙麵法的話需要改材料的用量嗎?
回覆刪除抱歉
刪除因為沒有實際操作過
所以無法給予正確答覆~