千層派有著獨特的口感，在餅乾中屬於風味特別的成品
。層層疊疊酥脆的薄片，給人絕佳的享受。奶油混合著
甜蜜的糖霜，還帶點檸檬的清香。
。層層疊疊酥脆的薄片，給人絕佳的享受。奶油混合著
甜蜜的糖霜，還帶點檸檬的清香。
靜靜躺在烤盤的杏仁千層派輕巧的像森林中的小精靈，
陪伴著我陽光滿溢的下午時光～
杏仁千層酥
份量 : 約32個
材料:
市售酥皮4片
杏仁片50g
糖粉60g
蛋白15g
檸檬汁1/4茶匙
步驟:
1.糖粉過篩
2.加入蛋白及檸檬汁攪拌3-4分鐘至均勻
3.將蛋白糖塗抹在酥皮片上
4.均勻灑上杏仁片，放入冰箱冷凍30分鐘
5.切成條狀，間隔均勻排放在烤盤
6.放入已經預熱至180度c的烤箱中烘烤17-20分鐘至金黃即可
7.移至網架冷卻，馬上密封保存避免受潮影響口感
補充:
1.市售酥皮也可以自製，參考 簡易自製酥皮
2.全程詳細實作影片參考 :
杏仁千層酥。almond Puff Pastry - 實作影片
格友延伸做法 :
Ivy Huang 下午發現冷凍庫有上次遺漏的酥皮（剩下切片和沾糖），稍微退冰後製作，沒想到比上次的成功，忍不住跟老師分享，真的很感謝老師給我的意見，讓我這個完全不會烘焙的菜鳥，一次比一次來的進步，真的很感謝老師
吳靜宜
老師的千層杏仁餅好好吃！謝謝指導！
Ivy Huang
今天第一次做酥皮，做了蝴蝶酥，好有成就感，謝謝老師的
老師, 請問用作牛角包的酥皮可以用來做這個嗎?
回覆刪除牛角包是有添加酵母的麵糰 - 成品是柔軟有層次的麵包
刪除與沒有酵母的酥皮麵糰 - 成品酥脆
二者口感是不一樣的
這個成品是酥脆的
所以有添加酵母的麵糰是不適合的
Carol老師你好，抱歉在這裡留言問不相關的品項，實在是因為其他的留言串都太長了><想請教老師紐約重乳酪蛋糕的餅乾底部如果出現氣泡型的坑洞，應該怎麼處理會比較好呢？實在是找不到原因，只好來麻煩老師了，謝謝！
回覆刪除餅乾碎是否有確實壓實?
刪除下火是否偏高?
Carol老師，我的烤箱是全盤式層爐，烤溫上火200下火180，餅乾確定都有壓實
回覆刪除那妳下火溫度調低一點或多墊一個烤盤試試~
刪除謝謝老師提供的方法，降溫後確實大大降低了坑洞出現的頻率，測試時間拉得比較長，現在才回饋給老師真不好意思，再次感謝老師的幫忙！
回覆刪除不客氣
刪除很開心順利~
老師，請問怎樣可以烤出漂亮的顏色呢？可以在表面塗什麼增加光澤度嗎？
回覆刪除你是要怎樣的顏色光澤?
刪除溫度時間夠 顏色就會漂亮~
老師，請問如果不放檸檬汁，可以省略嗎?還是要用什替代?糖粉可以改成細砂糖嗎?
回覆刪除另外請問 愛心派餅(蝴蝶酥) 這個也可以直接用市售酥皮做嗎?
檸檬汁可以用水代替
刪除糖粉改成細砂糖比較不適合
因為細砂糖很難完全融化 會有顆粒
愛心派餅(蝴蝶酥) 也可以直接用市售酥皮沒問題
請問老師，如果成品不太會蓬，是上火還是下火不夠呢？謝謝
回覆刪除建議將下火烤溫增加~
刪除想請問老師，烤杏仁酥的時候，有些成品會東倒西歪的繃開呢？是杏仁片放太多嗎？謝謝回覆
回覆刪除你是使用市售酥皮還是自己擀的酥皮?
刪除我是使用市售的酥皮喔！謝謝老師回覆
回覆刪除切的大小不要太窄
刪除至少要有2.5-3cm
排放的時候不要太密
杏仁片勿鋪重疊太厚
也許能夠改善~
謝謝老師回覆！我再來試試看～
回覆刪除這做起來真的超好吃的耶
希望順利~~
刪除老師
回覆刪除請問杏仁酥餅的厚度大約多少比較剛好 ，我用自己做的酥皮 ，謝謝
大約厚0.2-0.3cm~
刪除老師 請問杏仁千層酥可上下層一起烤嗎？ 我的烤箱比較小這份食譜沒辦法用一個烤盤烤完。另外 我塗完會剩很多糖液，這是正常的嗎？
回覆刪除儘量還是一層一層烘烤
刪除不然會上色不均 膨脹不均
這個可以等沒問題~
剩下糖液可以冷藏保留
下一次再做
或是做麵包的時候揉入麵糰 代替糖
老師,烤完之後,覺得不夠酥,該怎麼辦呢
回覆刪除再放入烤箱中多烤一段時間~
刪除想請問老師 一定要放冷凍30分鐘嗎？！有沒有更快速的方法
回覆刪除冷凍已經是最快的
刪除如果做的時候天氣很冷
那不冷凍就可以直接操作