2017年12月16日 星期六

糯米粉蜜橘戚風蛋糕


廚櫃中做完湯圓的糯米粉還剩半包,正好可以利用
來做甜蜜的戚風蛋糕。成品不旦軟綿而且濕潤,還
有點麻吉麻吉的口感!





糯米粉蜜橘戚風蛋糕
8吋中空模1個
(烤模材質不可以防沾)





材料:
a.蛋黃麵糊部份:
蛋黃5個

細砂糖20g
液體植物油40g
牛奶50g
糯米粉60g
低筋麵粉30g
蜜漬橙皮60g

b.蛋白霜部份:
蛋白5個
檸檬汁1茶匙(5cc)
細砂糖60g


  
事先準備工作:
1.所有材料量秤好(雞蛋必須是冰的)
2.蜜橘皮切碎
3.低筋麵粉+糯米粉用濾網過篩
4.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
5.烤箱打開預熱至160度c
   (請依照自家烤箱調整)



















步驟:
1.將蛋黃+細砂糖用打蛋器攪拌均勻
2.將液體植物油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的麵粉與牛奶交錯分2次加入混合攪拌
   均勻成為無粉粒的麵糊
   (攪拌過程儘量快速,避免麵粉產生筋性影響口感)



















4. 蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
   打成尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
   (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)











5.舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉以切拌的
   方式攪拌均勻

   蛋白霜與麵糊攪拌方式請參考影片 : 蛋白霜與麵糊攪拌

6.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻



















7.將蜜橘皮加入快速攪拌均勻
8.攪拌好的麵糊倒入8吋中空模中
9.將麵糊表面用橡皮刮刀抹平整
10.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預熱到160度C的烤
    箱中烘烤12分鐘從烤箱中取出
11.用一把小刀在蛋糕表面平均切出8道線
     (此步驟幫助蛋糕表面均勻膨脹)
12.再放回烤箱中,將烤箱溫度調整成150度繼續烘烤35-
      40分鐘
     (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以出爐,若有沾黏再烤2-3分鐘)



















13.出爐後馬上使用酒瓶倒扣直到完全冷卻
14.完全涼透後用扁平小刀延著邊緣括一圈脫模,中央部位及底部也用小
     刀貼著括一圈脫模即可
15.密封室溫可以保存1-2天,冰箱冷藏約4-5天

*脫模影片請參考: 戚風脫模



















補充:
1.糯米粉也可以用低筋麵粉代替































































10 則留言:

  1. 如果不想加橙皮的話,直接省略嗎

    回覆刪除
  2. 如果想多加一顆蛋,其他材料要在增加嗎?謝謝

    回覆刪除
  3. 如果要做6吋比例改如何改呢?

    回覆刪除
  4. 老師您好~想請教幾個問題(使用6吋烤模)
    1.若想用新鮮柳橙汁,是否同等量取代牛奶呢?
    2.若是用低筋麵粉+在來米粉,比例要如何調整?
    3.若沒有蜜漬橙皮,可否以市售柚子果醬代替呢?份量上該如何調整?原來的細砂糖是否也需要減少比例呢?是否也是等麵糊混和均勻後再加入快速拌勻即可?
    真是不好意思,一下子請教了老師這麼多問題,因為還是蛋糕新手,很多細節還不甚清楚,還請老師別見怪喔:)
    也再次感恩老師的分享

    回覆刪除
    回覆
    1. 1.沒錯 直接取代
      2.可以一半一半
      3.市售柚子果醬也可以 但因為市售柚子果醬含水比較高
      原來的液體就要斟酌減少 糖可以自行斟酌

      希望順利~

      刪除
  5. 您好!
    請問可以全用糯米粉嗎?就是將低筋麵粉的部分改成糯米粉.如果可以的話,其他材料需要更改嗎?
    請幫我解答!謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 應該是可以的
      但因為糯米粉跟麵粉吸水率不同
      也許牛奶要斟酌~

      刪除

使用手機或平板瀏覽,請點選下方"查看網路版",方便文字圖片縮放,及讀取側邊欄文章檢索。若留言超過5天沒有回覆,請至部落格左邊側欄下方的"訪客留言版"再留一次,或在"Carol 自在生活" 臉書粉絲團留言,謝謝體諒配合。
留言者必須提供可供辨認的帳號ID,經過確認內容才會發佈。文章如果留言過多,第一頁不會全部顯示完畢,請點留言下方欄位 "載入更多" ,這樣就會出現下一頁留言。